Zacusca


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Se prepara mai intai sucul de rosii dand pe masina speciala astfel incat sa nu ramana semintele si nici coaja. Sucul se pune la fiert cu 3 linguri de ulei. Se lasa la fiert circa 4-5 ore, pana scade un pic. Apoi se lasa la racit.

Se coc vinetele, eu le-am copt in cuptor invelind fiecare vanata in staniol. Apoi se toaca vinetele pe un fund de lemn cu un tocator de lemn, la vinete se lucreaza numai cu ustensile de lemn. Se lasa la racit intr-o sita pentru a se scurge bine.

Se coc ardeii si gogosarii pe o tabla in cuptor sau pe aragaz. Cu gogosarii am avut mari dureri de cap pentru ca se coc foarte greu. Dupa ce ai copt ardeii si gogosarii se decojesc si se curata de cotoare si seminte. Se taie cubulete mai mari.

Cat timp coci ardeii si gogosarii tai ceapa cubulete.

Intr-un ceaun mare sau o oala mare se incinge un pic uleiul si se adauga ceapa. Se lasa la foc mic astfel incat sa se patrunda ceapa. Eu am lasat ceapa circa 30 min. Apoi se adauga vinetele mestecand continuu, apoi ardeii si gogosarii. Le-am amestecat si le-am dat la cuptor la foc mic, care a fost in prealabil incins.

Din cand in cand mai invarteam cu o lingura de lemn. Cand a inceput sa clocoteasca am adaugat sarea si boabele de piper. sarea se pune dupa gust, eu am pus 2 linguri de lemn cu varf.

Se lasa la fiert pana cand uleiul iese la suprafata. Eu am lasat mai mult un pic pentru ca am vrut sa se patrunda mai bine.

Au stat la cuptor circa 11 ore. Eu nu am pus miere pentru ca n-am avut nevoie, rosiile mele au fost destul de dulci.

Zacusca se pune fierbinte in borcane iar deasupra am pus cate o foita de dafin.

Se serveste iarna mai ales in zilele de post.


Pofta buna!


Gătește Zacuscă de vinete cu ciuperci champignon

Timp de preparare
Nivel
Porții

Ingrediente

  • 2,5 kg de vinete coapte
  • 3 kg ardei copți
  • 3 kg ciuperci champignon
  • 1 kg ceapă
  • 1 kg suc de roșii
  • sare, zahăr și piper, după gust
  • cimbru și măghiran
  • 500 ml ulei de floarea soarelui

Mod de preparare

De menționat că am cântărit vinetele și ardeii după coacere și după scurgere.

Zeama de la ardei nu se aruncă, se folosește din ea la zacuscă, iar restul este bună pentru supe, sau sosuri.

Deci, cum procedăm pentru a prepara Zacuscă de vinete cu ciuperci champignon?

Călim ceapa tocată solzișori în ulei, doar până începe să-și schimbe ușor culoarea. Nu o lăsăm să capete gust de prăjeală ci doar să-și degaje aroma în uleiul încins. Apoi o stropim cu zeamă de la ardei și o mai lăsăm pe foc până este bine pătrunsă.

Ștergem bine ciupercile cu prosoape de hârtie absorbante, umezite cu apă rece. Dacă se desface pelicula de deasupra pălăriilor, o îndepărtăm.

Nu spălăm ciupercile pentru a nu se îmbiba cu apă.

Tocăm ciupercile mărunt și le adăugăm peste ceapă. Le amestecăm bine pe foc și le lăsăm până se înmoaie.

Adăugăm ardeii copți și tocați mărunt și vinetele coapte și tocate. Amestecăm bine ingredientele pe foc, adăugăm o priză de sare și una de piper măcinat și dăm vasul cu zacuscă la cuptorul încălzit la 180 de grade.

Lăsăm zacusca de vinete cu ciuperci champignon la cuptor până când uleiul începe să se ridice la suprafață.

Dacă ni se pare compoziția prea groasă, mai adăugăm zeamă de la ardei copți.

Când uleiul se ridică la suprafață, cam în 3 ore, adăugăm condimente și sucul de roșii.

Mai lăsăm zacusca la cuptor 30 de minute, apoi scoatem din ea pe o farfurie, o lăsăm să se răcească și o gustăm.

În funcție de gust, mai adăugăm sare, condimente, dar și puțin zahăr pentru a regla aciditatea compoziției.

Zahărul nu se adaugă neapărat pentru a îndulci zacusca, ci pentru a-i regla aciditatea, dar și pentru că este un bun conservant.

La cantitatea mea de zacuscă am adăugat 3 linguri de zahăr, dar depinde și de cât de dulci sunt ardeii și sucul de roșii.

Cel puțin o lingură de zahăr tot trebuie adăugată la zacuscă, însă dacă se folosește un suc de roșii, bulion, sau pastă cu adaos de zahăr, acesta se poate exclude.

Punem zacusca fierbinte în borcanele sterilizate, fierbinți și ele. Înfiletăm capacele și punem borcanele în cuptorul deja cald, lăsându-le acolo până se răcesc definitiv.

Dacă ne trebuie cuptorul, putem înveli borcanele în pături.

Sper să vă fie de folos rețeta mea de zacuscă de vinete cu ciuperci champignon!


Gătește Zacuscă de vinete cu ciuperci champignon

Timp de preparare
Nivel
Porții

Ingrediente

  • 2,5 kg de vinete coapte
  • 3 kg ardei copți
  • 3 kg ciuperci champignon
  • 1 kg ceapă
  • 1 kg suc de roșii
  • sare, zahăr și piper, după gust
  • cimbru și măghiran
  • 500 ml ulei de floarea soarelui

Mod de preparare

De menționat că am cântărit vinetele și ardeii după coacere și după scurgere.

Zeama de la ardei nu se aruncă, se folosește din ea la zacuscă, iar restul este bună pentru supe, sau sosuri.

Deci, cum procedăm pentru a prepara Zacuscă de vinete cu ciuperci champignon?

Călim ceapa tocată solzișori în ulei, doar până începe să-și schimbe ușor culoarea. Nu o lăsăm să capete gust de prăjeală ci doar să-și degaje aroma în uleiul încins. Apoi o stropim cu zeamă de la ardei și o mai lăsăm pe foc până este bine pătrunsă.

Ștergem bine ciupercile cu prosoape de hârtie absorbante, umezite cu apă rece. Dacă se desface pelicula de deasupra pălăriilor, o îndepărtăm.

Nu spălăm ciupercile pentru a nu se îmbiba cu apă.

Tocăm ciupercile mărunt și le adăugăm peste ceapă. Le amestecăm bine pe foc și le lăsăm până se înmoaie.

Adăugăm ardeii copți și tocați mărunt și vinetele coapte și tocate. Amestecăm bine ingredientele pe foc, adăugăm o priză de sare și una de piper măcinat și dăm vasul cu zacuscă la cuptorul încălzit la 180 de grade.

Lăsăm zacusca de vinete cu ciuperci champignon la cuptor până când uleiul începe să se ridice la suprafață.

Dacă ni se pare compoziția prea groasă, mai adăugăm zeamă de la ardei copți.

Când uleiul se ridică la suprafață, cam în 3 ore, adăugăm condimente și sucul de roșii.

Mai lăsăm zacusca la cuptor 30 de minute, apoi scoatem din ea pe o farfurie, o lăsăm să se răcească și o gustăm.

În funcție de gust, mai adăugăm sare, condimente, dar și puțin zahăr pentru a regla aciditatea compoziției.

Zahărul nu se adaugă neapărat pentru a îndulci zacusca, ci pentru a-i regla aciditatea, dar și pentru că este un bun conservant.

La cantitatea mea de zacuscă am adăugat 3 linguri de zahăr, dar depinde și de cât de dulci sunt ardeii și sucul de roșii.

Cel puțin o lingură de zahăr tot trebuie adăugată la zacuscă, însă dacă se folosește un suc de roșii, bulion, sau pastă cu adaos de zahăr, acesta se poate exclude.

Punem zacusca fierbinte în borcanele sterilizate, fierbinți și ele. Înfiletăm capacele și punem borcanele în cuptorul deja cald, lăsându-le acolo până se răcesc definitiv.

Dacă ne trebuie cuptorul, putem înveli borcanele în pături.

Sper să vă fie de folos rețeta mea de zacuscă de vinete cu ciuperci champignon!


Zacusca de vinete

Portii 8 borcane/1 porție recomandată=100gr.

Cred ca cel mai indragit „ceva bun” de conservat pentru iarna este pentru romani zacusca. Fiica mea este indragostita de zacusca, de cateva luni ma tot someaza sa nu care cumva sa sar anul acesta (asa cum am facut anul trecut) peste zacusca. Si cum vointa odraslei este lege, bineinteles ca i-am facut pe voie imediat ce toate ingredientele s-au intalnit in acelasi timp in camara mea, pregatind o portie de zacusca de vinete.

Reteta de zacusca de vinete este cea mai raspandita si una din cele mai indragite. Exista si alte varietati, cum ar fi zacusca de fasole verde sau uscata si zacusca de ciuperci, pe care, marturisesc, eu nu le pregătesc la mine acasă, pentru că nu au mare trecere.

Bun, intorcandu-ne la reteta mea de zacusca, este una simpla, eu as zice ca e clasica, o pregatesc de ani de zile si a pregatit-o si buna, mama si toate matusile. Pentru o zacusca cu gust spectaculos, esential este sa se foloseasca ingrediente de calitate si sa i se acorde atentia cuvenita in timpul pregatirii.


Ingrediente zacusca de vinete:

  • 3 kg. de vinete (alegeti-le pe cele cu coaja neagra si lucioasa, usor pufoase la atingere)
  • 2 kg. de ardei rosii, de preferinta gogosari, care sunt mai dulci, dar merge si cu ardei kapia sau ardei grasi rosii
  • 1 kg. de ceapa
  • 1 litru de bulion de rosii de consistenta potrivita (nu pasta)
  • 500 de ml. de ulei
  • 3-4 foi de dafin
  • 1 lingurita de sare
  • 1 ligurita de piper negru macinat sau 1 lingurita de piper boabe

Preparare Zacusca de vinete – coacerea legumelor

1. Daca, in cazul ardeilor, se pot folosi la zacusca si cruzi, peste coptul vinetelor nu e cu putinta sa se sara. Asa ca acesta va fi primul pas: se coc vinetele pe gratar, pe disc, pe plita, pe orice exista posibilitatea. Doar sa vina in contact direct cu o suprafata incinsa sau cu o flacara vie. E bine sa intepati vinetele inainte de a le pune la copt pentru a evita accidentele care se pot produce prin explozia acestora.

Se coc vinetele de jur imprejur pana cand coaja se carbonizeaza pe alocuri iar miezul este moale. Vinetele coapte se scot intr-o strecuratoare asezata deasupra unui vas in care sa se colecteze lichidul amar pe care vinetele coapte il vor lasa. Se acopera cu un capac, astfel se vor aburi si se vor decoji mai usor. Deindata ce le putem atinge cu mainile, le decojim, fara sa folosim apa. Eu le scobesc cu o lingura din coaja si le pun intr-o strecuratoare de plastic, sa se scurga bine de lichid.

2. Intorcandu-ne la ardei: dupa cum spuneam, este posibil sa se faca zacusca folosind ardeii cruzi, dati prin masina. In acest caz, insa, va dura mai mult sa se gateasca zacusca. Deasemenea, preparatul finit va fi mai greu de digerat, continand pielita indigesta a ardeilor. Recomandarea mea este sa se coaca si ardeii, tot prin contact direct cu o suprafata incinsa.

Deindata ce ardeii sunt copti (coaja lor prezinta urme de carbonizare de jur imprejur) se scot intr-un vas cu capac. Se lasa sa se abureasca acolo pana se racesc atat cat sa ii putem atinge, apoi ii decojim, indepartand si cotorul si semintele.

In niciun caz nu se foloseste apa la curatatul vinetelor si ardeilor copti. Legumele se spala inainte de a se coace. Dupa aceea nu e indicat sa mai vina in contact cu apa pentru ca isi vor pierde gustul bun, de copt.

Cum pregatesc legumele coapte pentru zacusca

3. In cazul vinetelor, lichidul care se scurge nu are ce sa caute in niciun preparat, fiind amar. In schimb, lichidul pe care il lasa ardeii copti va fi dulce si foarte gustos, asa incat se poate pastra. Eu asa fac.

Vinetele se toaca marunt cu un obiect nemetalic (de lemn sau de ceramica), pentru a nu se innegri, ceea ce ar afecta si zacusca in privinta aspectului. Ardeii se dau prin masina de tocat.

Preparare zacusca – fierberea

4. Ceapa se da prin masina de tocat, la fel ca ardeii copti.

5. Se pune ceapa, uleiul (tot deodata) si 1 lingurita de sare intr-o oala care se aseaza pe foc (poza 1). Se adauga sare de la inceput pentru a extrage apa din ceapa. Asta va face ca ceapa sa se inabuseasca, nu sa se prajeasca.
E bine ca oala in care se gateste zacusca sa aiba un fund gros si sa nu se aseze direct pe flacara aragazului. Eu obisnuiesc sa pun o plita de fonta intre flacara si fundul oalei.

7. Se gateste ceapa pana se inmoaie (cam 7-8 minute). Se adauga ardeii copti macinati sau tocati fin (poza 2). Se amesteca bine si se da in clocot.

8. Se adauga vinetele tocate (poza 3).

9. Se adauga bulionul, piperul si foile de dafin (poza 4). Se amesteca bine si se reduce focul. Se acopera oala cu un capac tras la o parte, asa incat aburii sa aiba loc sa iasa dar si oala sa fie acoperita. In timpul fierberii, zacusca, fiind vascoasa, improasca totul in jur, asa ca e mai sigur sa aiba capac.

10. Se fierbe 1 ora, timp in care se verfica si se amesteca cu grija la fiecare 10 minute, insistand pe fund. Se poate verifica zacusca si mai des. Nu e nevoie sa se fiarba mai mult, toate ingredientele fiind deja gatite. Ardeii sunt copti, vinetele la fel, bulionul fiert. In final, zacusca trebuie sa aiba o consistenta omogena, pastoasa (poza 5). Se potriveste gustul cu sare si piper si, daca se doreste sa se accentueze dulceata naturala a ardeilor si cepei, se poate adauga si o lingura de zahar.

Imbuteliere zacusca

Zacusca se toarna fierbinte in borcane sterilizate, asezate pe o tava metalica, sa nu plesneasca. Despre cum trebuie pregatite borcanele pentru a conserva alimentele peste iarna am scris mai multe la reteta de compot de pere.

Se inchid borcanele cu capace sau capse verificate, sa nu fie deformate sau ruginite si sa inchida etans. Deasemenea, capacele trebuie oparite cu apa fiarta.Cu tot cu tava pe care am asezat borcanele, dam acum zacusca la cuptorul preincalzit la 100°C timp de 1 ora. Se stinge apoi cuptorul si se lasa borcanele sa se raceasca complet in cuptor, inainte de a le depozita in camara. O alta varianta ar fi sa asezati borcanele umplute cu zacusca fierbinte intr-un cuib captusit cu mai multe straturi de paturi groase. Le inveliti bine si sa le lasati sa se raceasca lent.

Cateva precizari despre reteta

In final, as vrea sa va spun ca cantitatile acestei retete sunt oarecum orientative. Vreau sa spun ca matusile mele pregatesc aceeasi reteta de zacusca folosind 1 litru de ulei, pe care eu l-am redus la jumatate. Mi s-a parut mult si inutil, iar zacusca a iesit la fel de bine si cu ulei mai putin. La fel, daca asteptati mai multa aciditate de la zacusca voastra, adaugati un pic de bulion in plus. Nu se va intampla nimic rau, doar va fi mai acrisoara. Daca aveti o vanata in plus fata de cele 3 kilograme indicate, nu o lasati orfana. Puneti-o si pe ea, ca nu va influenta in rau reteta.

Deasemenea, daca gustul vostru simte nevoia de a adauga in acest preparat un condiment in plus fata de cele clasice indicate, nu va abtineti sa o faceti. Pastrati simtul masurii, insa, adaugand cate putin, amestecand bine de tot si gustand zacusca dupa fiecare transa adaugata. Inspiratia mea vrea un pic de praf de chimen in zacusca, de exemplu :P, si nu s-a plans nimeni vreodata.


Ingrediente zacusca de vinete:

  • 3 kg. de vinete (alegeti-le pe cele cu coaja neagra si lucioasa, usor pufoase la atingere)
  • 2 kg. de ardei rosii, de preferinta gogosari, care sunt mai dulci, dar merge si cu ardei kapia sau ardei grasi rosii
  • 1 kg. de ceapa
  • 1 litru de bulion de rosii de consistenta potrivita (nu pasta)
  • 500 de ml. de ulei
  • 3-4 foi de dafin
  • 1 lingurita de sare
  • 1 ligurita de piper negru macinat sau 1 lingurita de piper boabe

Preparare Zacusca de vinete – coacerea legumelor

1. Daca, in cazul ardeilor, se pot folosi la zacusca si cruzi, peste coptul vinetelor nu e cu putinta sa se sara. Asa ca acesta va fi primul pas: se coc vinetele pe gratar, pe disc, pe plita, pe orice exista posibilitatea. Doar sa vina in contact direct cu o suprafata incinsa sau cu o flacara vie. E bine sa intepati vinetele inainte de a le pune la copt pentru a evita accidentele care se pot produce prin explozia acestora.

Se coc vinetele de jur imprejur pana cand coaja se carbonizeaza pe alocuri iar miezul este moale. Vinetele coapte se scot intr-o strecuratoare asezata deasupra unui vas in care sa se colecteze lichidul amar pe care vinetele coapte il vor lasa. Se acopera cu un capac, astfel se vor aburi si se vor decoji mai usor. Deindata ce le putem atinge cu mainile, le decojim, fara sa folosim apa. Eu le scobesc cu o lingura din coaja si le pun intr-o strecuratoare de plastic, sa se scurga bine de lichid.

2. Intorcandu-ne la ardei: dupa cum spuneam, este posibil sa se faca zacusca folosind ardeii cruzi, dati prin masina. In acest caz, insa, va dura mai mult sa se gateasca zacusca. Deasemenea, preparatul finit va fi mai greu de digerat, continand pielita indigesta a ardeilor. Recomandarea mea este sa se coaca si ardeii, tot prin contact direct cu o suprafata incinsa.

Deindata ce ardeii sunt copti (coaja lor prezinta urme de carbonizare de jur imprejur) se scot intr-un vas cu capac. Se lasa sa se abureasca acolo pana se racesc atat cat sa ii putem atinge, apoi ii decojim, indepartand si cotorul si semintele.

In niciun caz nu se foloseste apa la curatatul vinetelor si ardeilor copti. Legumele se spala inainte de a se coace. Dupa aceea nu e indicat sa mai vina in contact cu apa pentru ca isi vor pierde gustul bun, de copt.

Cum pregatesc legumele coapte pentru zacusca

3. In cazul vinetelor, lichidul care se scurge nu are ce sa caute in niciun preparat, fiind amar. In schimb, lichidul pe care il lasa ardeii copti va fi dulce si foarte gustos, asa incat se poate pastra. Eu asa fac.

Vinetele se toaca marunt cu un obiect nemetalic (de lemn sau de ceramica), pentru a nu se innegri, ceea ce ar afecta si zacusca in privinta aspectului. Ardeii se dau prin masina de tocat.

Preparare zacusca – fierberea

4. Ceapa se da prin masina de tocat, la fel ca ardeii copti.

5. Se pune ceapa, uleiul (tot deodata) si 1 lingurita de sare intr-o oala care se aseaza pe foc (poza 1). Se adauga sare de la inceput pentru a extrage apa din ceapa. Asta va face ca ceapa sa se inabuseasca, nu sa se prajeasca.
E bine ca oala in care se gateste zacusca sa aiba un fund gros si sa nu se aseze direct pe flacara aragazului. Eu obisnuiesc sa pun o plita de fonta intre flacara si fundul oalei.

7. Se gateste ceapa pana se inmoaie (cam 7-8 minute). Se adauga ardeii copti macinati sau tocati fin (poza 2). Se amesteca bine si se da in clocot.

8. Se adauga vinetele tocate (poza 3).

9. Se adauga bulionul, piperul si foile de dafin (poza 4). Se amesteca bine si se reduce focul. Se acopera oala cu un capac tras la o parte, asa incat aburii sa aiba loc sa iasa dar si oala sa fie acoperita. In timpul fierberii, zacusca, fiind vascoasa, improasca totul in jur, asa ca e mai sigur sa aiba capac.

10. Se fierbe 1 ora, timp in care se verfica si se amesteca cu grija la fiecare 10 minute, insistand pe fund. Se poate verifica zacusca si mai des. Nu e nevoie sa se fiarba mai mult, toate ingredientele fiind deja gatite. Ardeii sunt copti, vinetele la fel, bulionul fiert. In final, zacusca trebuie sa aiba o consistenta omogena, pastoasa (poza 5). Se potriveste gustul cu sare si piper si, daca se doreste sa se accentueze dulceata naturala a ardeilor si cepei, se poate adauga si o lingura de zahar.

Imbuteliere zacusca

Zacusca se toarna fierbinte in borcane sterilizate, asezate pe o tava metalica, sa nu plesneasca. Despre cum trebuie pregatite borcanele pentru a conserva alimentele peste iarna am scris mai multe la reteta de compot de pere.

Se inchid borcanele cu capace sau capse verificate, sa nu fie deformate sau ruginite si sa inchida etans. Deasemenea, capacele trebuie oparite cu apa fiarta.Cu tot cu tava pe care am asezat borcanele, dam acum zacusca la cuptorul preincalzit la 100°C timp de 1 ora. Se stinge apoi cuptorul si se lasa borcanele sa se raceasca complet in cuptor, inainte de a le depozita in camara. O alta varianta ar fi sa asezati borcanele umplute cu zacusca fierbinte intr-un cuib captusit cu mai multe straturi de paturi groase. Le inveliti bine si sa le lasati sa se raceasca lent.

Cateva precizari despre reteta

In final, as vrea sa va spun ca cantitatile acestei retete sunt oarecum orientative. Vreau sa spun ca matusile mele pregatesc aceeasi reteta de zacusca folosind 1 litru de ulei, pe care eu l-am redus la jumatate. Mi s-a parut mult si inutil, iar zacusca a iesit la fel de bine si cu ulei mai putin. La fel, daca asteptati mai multa aciditate de la zacusca voastra, adaugati un pic de bulion in plus. Nu se va intampla nimic rau, doar va fi mai acrisoara. Daca aveti o vanata in plus fata de cele 3 kilograme indicate, nu o lasati orfana. Puneti-o si pe ea, ca nu va influenta in rau reteta.

Deasemenea, daca gustul vostru simte nevoia de a adauga in acest preparat un condiment in plus fata de cele clasice indicate, nu va abtineti sa o faceti. Pastrati simtul masurii, insa, adaugand cate putin, amestecand bine de tot si gustand zacusca dupa fiecare transa adaugata. Inspiratia mea vrea un pic de praf de chimen in zacusca, de exemplu :P, si nu s-a plans nimeni vreodata.


Lucian Giușcă a fost 20 de ani în lotul olimpic de tir al României. A fost campion European, a participat la Olimpiade.

În bucătăria de vară stau înghesuite toate medaliile de la toate concursurile la care a participat și, la loc de cinste, cele două cărți olimpice. Da, a reprezentat România la Olimpiada din Mexic (1968) și la cea de la Munchen (1972). La aceasta din urmă, unul dintre prietenii săi, sportiv din lotul olimpic al Israelului a fost unul dintre puținii supraviețuitori ai atacului terorist asupra sportivilor evrei.

Medaliile câștigate de Lucian Giușcă în timpul vieții de sportiv. Foto: Raduly Laszlo

Tot în Bucătărie mai atârnă pe pereți și multe capete imense de știucă: ale știucilor prinse de el, trofeele sunt dovada vieții lui de mare pescar, asta ca să nu se spună și despre el că exagerează, ca orice pescar.

Capetele de știucă, trofeele unui mare pescar. Foto: Raduly Laszlo

„Am făcut bani frumoși înainte de Revoluție și i-am investit în scule de pescuit”.

Lucian Giușcă a văzut oportunitatea unui business profitabil de foarte tânăr. Lumea îl știa ca „domn profesor” deoarece era profesor de mecanică. Însă, în timpul liber avea un mic business în zona de despre care nu se specifica nimic clar în lege: copia casete video. Avea șase video recorders și făcea câte cinci copii o dată la o casetă video. Fiind un om umblat, ieșise mult din țară cu Lotul Olimpic, își făcuse prieteni, așa că avea ușor acces la filme. Dar filmele erau în limba engleză. Găselnița a fost să aducă pe cineva care văzuse filmul respectiv, care înțelegea și puțină engleză și care era dispus, o oră și jumătate să povestească filmul, apoi să își înregistreze vocea în timp ce povestea secvențe din film. „Traducea mot-a-mot doar <bună ziua> și <la revedere>. Restul, povestea filmul”, povestește Giușcă râzând.

Business-ul a crescut și clienții au devenit mai pretențioși, astfel că la un moment dat a găsit o puștoaică, fata unui prieten, care știa engleză perfect și traducea mult mai bine și în detaliu. „Iar eu când dădeam drumul la înregistrarea casetei video, dădeam drumul și benzii de magnetofon și așa trăgeam voce peste”.

A făcut bani mulți din acest business și în paralel, mai aducea din străinătate, din deplasările sale, accesorii de pescuit pe care le vindea prietenilor, pescari pasionați.

Acum face business din grădină, mai exact din Grădina Paradisului. Lucian Giușcă spune că nu ies foarte mulți bani, a apărut din necesitatea lui de a avea produse proaspete și de calitate, a făcut investiții uriașe și acum vinde prietenilor ce iese din mâinile sale. Și ce iese, este extrem de gustos, iar asta pot să confirm după ce am gustat din toate bunătățile pe care le-am găsit în bucătăria de vară a casei din Corbeanca pe care am vizitat-o la început de octombrie.

Foto: Raduly Laszlo


Bunatati pentru la iarna. Cum pregatesti zacusca

Sunt putine camari romanesti care nu au peste iarna borcane pline cu zacusca. Amestecul gustos de vinete coapte si gogosari este o traditie pe care multe gospodine o respecta. Invata sa o pregatesti si tu pentru iarna ce vine.

Aproape toate statele din Balcani au cate o zacusca locala. In Serbia este numita Ajvar, iar in Bulgaria este numita Lutenica. Nici la noi nu e la fel in fiecare colt al tarii. In functie de regiune ai sa gasesti zacusca cu ghebe, cu peste, cu orez, cu morcovi. Cam cate bordeie, atatea obiceie si retete. Ingredientele de baza sunt, insa, aceleasi: vinete coapte, gogosari copti, suc de rosii, ceapa, sare, piper si foi de dafin.

Cel mai bine este sa coci legumele la foc de lemne si sa fierbi amestecul in cantitate mare, pentru ca (spun gospodinele) astfel gustul va fi mai bun. Si aragazul de la bloc face treaba buna, iar o portie de cateva kilograme de zacusca e la fel de gustoasa ca una fiarta la cazan mare.

Ingrediente (pentru 10-12 borcane de 400ml):

  • 5kg vinete
  • 3kg gogosari
  • 3kg ardei capia
  • 1kg ceapa
  • 2 litri suc de rosii
  • 1 litru ulei de floarea soarelui
  • sare, piper boabe, frunze de dafin, cimbru

Coace vinetele, gogosarii si ardeii capia. Poti sa faci asta, afara, pe gratar sau in cuptor, in tavi tapetate cu folie de aluminiu. Diferenta va fi timpul in care vei termina de copt intreaga cantitate.

Curata toate legumele coapte, ideparteaza cozile si semintele si lasa-le in boluri sa se raceasca. Toaca marunt legumele fie cu mana, fie intr-un robot de bucatarie si nu arunca sucul pe care il lasa.

Toaca marunt ceapa si caleste-o intr-o oala mare in uleiul de floarea soarelui. Cand devine aurie si se inmoaie, adauga vinetele, gogosarii si ardeii capia tocati si sucul lasat de legume. Lasa-le sa dea in clocot si fierbe-le la foc mic spre mediu timp de 20-25 de minute. Adauga sucul de rosii, frunze de dafin si cimbru. Lasa totul sa fiarba pana cand uleiul se ridica la suprafata. Condimenteaza cu sare si piper dupa gust, amesteca bine si stinge focul.

Incinge cuptorul la 170C. Intre timp, zacusca se va fi racit putin. Toarna-o in borcanele pregatite si inchide-le cu capac. Pune borcanele pe o tava si baga-le in cuptorul incins. Lasa-le timp de o ora, apoi scoate-le si acopera-le cu un prosop gros.

Se spune ca zacusca devine mai buna la gust abia dupa o luna, asa ca pune borcanele in locuri racoroase si nu te atinge de ele cateva saptamani.

Prin activarea și utilizarea Platformei de comentarii sunteți de acord ca datele dumneavoastră cu caracter personal să fie prelucrate de PRO TV S.R.L. și Companiile Facebook conform Politicii de confidențialitate PRO TV, respectiv a Politicii de utilizare a datelor Facebook.

Apăsarea butonului de mai jos reprezinta acordul dumneavoastra privind TERMENII ȘI CONDIȚIILE PLATFORMEI DE COMENTARII.


Rețeta de zacuscă de vinete cu o vechime de peste 100 de ani, pe care puține gospodine o cunosc!

Această reţetă de zacuscă de vinete cu roșii şi ardei nu este una prea simplă, însă zacusca făcută după această reţetă este, de departe, cea mai gustoasă pe care aţi mâncat-o, de unde si faptul ca s-a păstrat neschimbată timp de 100 de ani

Sunt pline magazinele de diferite sortimente de zacuscă, dar zacusca de vinete făcută în casă este cea mai bună. Această reţetă de zacuscă de vinete cu roșii şi ardei nu este una prea simplă, însă zacusca făcută după această reţetă este, de departe, cea mai gustoasă pe care aţi mâncat-o.


Zacuscă

Zacusca era metoda bunicilor de a conserva legumele adunate toamna, după prima brumă. Legumele erau lăsate în vrej, cât mai mult posibil, dar când cădea prima brumă, era semn că trebuiesc adunate, întrucât urma să se răcească din ce în ce mai mult. Pentru că nu aveau lăzi frigorifice iar în frigiderele de atunci congelatorul era cât o cutie de pantofi, bunicile și mamele noastre încingeau grătarele să coacă legumele, care sfârșeau în zacusca pe care o depozitau în pivniță/bordei. Așa foloseau toate bogățiile pământului și aveau variante la micul dejun din iernile geroase.

În zilele noastre obiceiurile s-au schimbat, nu mai căutăm bruma în frunze să vedem dacă se strica vremea, avem lăzi frigorifice, nu mai avem bordeie și timp prea puțin pentru meșterit la zacuscă. Totuși, pentru că ne place zacusca și nu numai, toamna coc legume (ardei, vinete) și le depozitez în pungi la congelator. Așa am ajuns să fac zacuscă în iunie.

  • 500 gr vinete coapte
  • 500 gr ardei capia copt
  • 500 gr ciuperci proaspete, tăiate felii
  • 500 gr ceapă
  • 500 pastă de roșii
  • Foaie de dafin
  • Piper
  • 1 lingură ulei de măsline

Se poate numi lejer rețeta 500, eu am tot încercat variante, dar am rămas la aceasta, cantitățile fiind egale nu mi se pare că are prea mult gust de ardei, de vinete sau de ceapă.

Ceapa se toacă mărunt și se pune în tigaie cu lingura de ulei și puțină apă(la călire eu pun de obicei 1/3, adică 1 lingură ulei cu 3 de apă/supa). Când ceapă devine sticloasă se pun ciupercile și se călesc pană elimină lichidul. Apoi se pun celelalte ingrediente și se ține la foc mic, amestecând continuu, până scade iar ceapă nu mai ronțăie.

Eu am folosit slow cooker-ul, mai exact, după ce am călit ciupercile, am lăsat să se răcească amestecul și am pus tot în oala minunată pe slow, pentru 8 ore.


Ingrediente zacusca de vinete:

  • 3 kg. de vinete (alegeti-le pe cele cu coaja neagra si lucioasa, usor pufoase la atingere)
  • 2 kg. de ardei rosii, de preferinta gogosari, care sunt mai dulci, dar merge si cu ardei kapia sau ardei grasi rosii
  • 1 kg. de ceapa
  • 1 litru de bulion de rosii de consistenta potrivita (nu pasta)
  • 500 de ml. de ulei
  • 3-4 foi de dafin
  • 1 lingurita de sare
  • 1 ligurita de piper negru macinat sau 1 lingurita de piper boabe

Preparare Zacusca de vinete – coacerea legumelor

1. Daca, in cazul ardeilor, se pot folosi la zacusca si cruzi, peste coptul vinetelor nu e cu putinta sa se sara. Asa ca acesta va fi primul pas: se coc vinetele pe gratar, pe disc, pe plita, pe orice exista posibilitatea. Doar sa vina in contact direct cu o suprafata incinsa sau cu o flacara vie. E bine sa intepati vinetele inainte de a le pune la copt pentru a evita accidentele care se pot produce prin explozia acestora.

Se coc vinetele de jur imprejur pana cand coaja se carbonizeaza pe alocuri iar miezul este moale. Vinetele coapte se scot intr-o strecuratoare asezata deasupra unui vas in care sa se colecteze lichidul amar pe care vinetele coapte il vor lasa. Se acopera cu un capac, astfel se vor aburi si se vor decoji mai usor. Deindata ce le putem atinge cu mainile, le decojim, fara sa folosim apa. Eu le scobesc cu o lingura din coaja si le pun intr-o strecuratoare de plastic, sa se scurga bine de lichid.

2. Intorcandu-ne la ardei: dupa cum spuneam, este posibil sa se faca zacusca folosind ardeii cruzi, dati prin masina. In acest caz, insa, va dura mai mult sa se gateasca zacusca. Deasemenea, preparatul finit va fi mai greu de digerat, continand pielita indigesta a ardeilor. Recomandarea mea este sa se coaca si ardeii, tot prin contact direct cu o suprafata incinsa.

Deindata ce ardeii sunt copti (coaja lor prezinta urme de carbonizare de jur imprejur) se scot intr-un vas cu capac. Se lasa sa se abureasca acolo pana se racesc atat cat sa ii putem atinge, apoi ii decojim, indepartand si cotorul si semintele.

In niciun caz nu se foloseste apa la curatatul vinetelor si ardeilor copti. Legumele se spala inainte de a se coace. Dupa aceea nu e indicat sa mai vina in contact cu apa pentru ca isi vor pierde gustul bun, de copt.

Cum pregatesc legumele coapte pentru zacusca

3. In cazul vinetelor, lichidul care se scurge nu are ce sa caute in niciun preparat, fiind amar. In schimb, lichidul pe care il lasa ardeii copti va fi dulce si foarte gustos, asa incat se poate pastra. Eu asa fac.

Vinetele se toaca marunt cu un obiect nemetalic (de lemn sau de ceramica), pentru a nu se innegri, ceea ce ar afecta si zacusca in privinta aspectului. Ardeii se dau prin masina de tocat.

Preparare zacusca – fierberea

4. Ceapa se da prin masina de tocat, la fel ca ardeii copti.

5. Se pune ceapa, uleiul (tot deodata) si 1 lingurita de sare intr-o oala care se aseaza pe foc (poza 1). Se adauga sare de la inceput pentru a extrage apa din ceapa. Asta va face ca ceapa sa se inabuseasca, nu sa se prajeasca.
E bine ca oala in care se gateste zacusca sa aiba un fund gros si sa nu se aseze direct pe flacara aragazului. Eu obisnuiesc sa pun o plita de fonta intre flacara si fundul oalei.

7. Se gateste ceapa pana se inmoaie (cam 7-8 minute). Se adauga ardeii copti macinati sau tocati fin (poza 2). Se amesteca bine si se da in clocot.

8. Se adauga vinetele tocate (poza 3).

9. Se adauga bulionul, piperul si foile de dafin (poza 4). Se amesteca bine si se reduce focul. Se acopera oala cu un capac tras la o parte, asa incat aburii sa aiba loc sa iasa dar si oala sa fie acoperita. In timpul fierberii, zacusca, fiind vascoasa, improasca totul in jur, asa ca e mai sigur sa aiba capac.

10. Se fierbe 1 ora, timp in care se verfica si se amesteca cu grija la fiecare 10 minute, insistand pe fund. Se poate verifica zacusca si mai des. Nu e nevoie sa se fiarba mai mult, toate ingredientele fiind deja gatite. Ardeii sunt copti, vinetele la fel, bulionul fiert. In final, zacusca trebuie sa aiba o consistenta omogena, pastoasa (poza 5). Se potriveste gustul cu sare si piper si, daca se doreste sa se accentueze dulceata naturala a ardeilor si cepei, se poate adauga si o lingura de zahar.

Imbuteliere zacusca

Zacusca se toarna fierbinte in borcane sterilizate, asezate pe o tava metalica, sa nu plesneasca. Despre cum trebuie pregatite borcanele pentru a conserva alimentele peste iarna am scris mai multe la reteta de compot de pere.

Se inchid borcanele cu capace sau capse verificate, sa nu fie deformate sau ruginite si sa inchida etans. Deasemenea, capacele trebuie oparite cu apa fiarta.Cu tot cu tava pe care am asezat borcanele, dam acum zacusca la cuptorul preincalzit la 100°C timp de 1 ora. Se stinge apoi cuptorul si se lasa borcanele sa se raceasca complet in cuptor, inainte de a le depozita in camara. O alta varianta ar fi sa asezati borcanele umplute cu zacusca fierbinte intr-un cuib captusit cu mai multe straturi de paturi groase. Le inveliti bine si sa le lasati sa se raceasca lent.

Cateva precizari despre reteta

In final, as vrea sa va spun ca cantitatile acestei retete sunt oarecum orientative. Vreau sa spun ca matusile mele pregatesc aceeasi reteta de zacusca folosind 1 litru de ulei, pe care eu l-am redus la jumatate. Mi s-a parut mult si inutil, iar zacusca a iesit la fel de bine si cu ulei mai putin. La fel, daca asteptati mai multa aciditate de la zacusca voastra, adaugati un pic de bulion in plus. Nu se va intampla nimic rau, doar va fi mai acrisoara. Daca aveti o vanata in plus fata de cele 3 kilograme indicate, nu o lasati orfana. Puneti-o si pe ea, ca nu va influenta in rau reteta.

Deasemenea, daca gustul vostru simte nevoia de a adauga in acest preparat un condiment in plus fata de cele clasice indicate, nu va abtineti sa o faceti. Pastrati simtul masurii, insa, adaugand cate putin, amestecand bine de tot si gustand zacusca dupa fiecare transa adaugata. Inspiratia mea vrea un pic de praf de chimen in zacusca, de exemplu :P, si nu s-a plans nimeni vreodata.