Rețete tradiționale

Salsa Macha

Salsa Macha


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gândiți-vă la acest lucru ca la un unt de arahide cu chili, pe care veți dori să-l puneți pe toate, de la tacos la ouă prăjite. Este delicios și deloc atât de intimidant pe cât pare. Cilantro este o garnitură evidentă și perfect potrivită pentru servire sau puteți folosi o revoltă de plante colorate, cum ar fi shiso roșu, coriandru delfino și chiar menta.

Ingrediente

  • 4 chiles pasilla uscate, semințe îndepărtate
  • 4 ardei iute uscate, semințe îndepărtate
  • Tostadas de porumb purpuriu, pene de avocado, ierburi fragede și pene de tei (pentru servire)

Pregătirea rețetei

  • Gatiti uleiul si usturoiul intr-o craticioara mare la foc mediu pana usturoiul se rumeneste peste tot, 6-8 minute. Îndepărtați usturoiul cu o lingură cu fante; păstrați pentru altă utilizare sau aruncați. Adăugați arahide în ulei și fierbeți până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Se transferă cu o lingură pe o foaie mică de copt cu margini. Gatiti chile pasilla in ulei doar pana cand sunt usor umflate si intunecate, 30-60 secunde. Se transferă pe foaia de copt cu arahide. Repetați cu ardei iute, apoi ardei iute. Lăsați uleiul să se răcească ușor.

  • Transferați arahide și ardei iute într-un robot de bucătărie și pulsați până când sunt tocate grosier. Cu motorul pornit, curgeți în ulei și piure până când arahide și ardei iute sunt tocate mărunt, aproximativ 1 minut. Condimentați salsa cu sare și lăsați-o să se răcească.

  • Serviți salsa macha cu tostadas, avocado, ierburi și pene de var.

  • Faceți înainte: Salsa poate fi făcută cu 2 luni înainte. Acoperiți și răciți.

Rețetă de Daniela Soto-InnesReviews Section @ HalGuy: amestecați salsa înainte de servire? Dacă nu, uleiul se va separa de arahide și ardei iute din cauza diferenței de densitate. Nu lăsați o lingură de metal în salsas, aș sfătui în continuare să nu folosiți mai puțin ulei (aș face de fapt 2 căni de ulei + aș adăuga 1 - 2 lingurițe. De semințe de susan); totuși, dacă simțiți că ați obținut consistența dorită cu mai puțin - asta depinde în totalitate de dvs. și de gustul dumneavoastră. Puteți scăpa de a folosi alune prăjite nesărate cu acest lucru, dar când puneți ardeii iute în ulei NU PĂLĂȚI. Odată ce depășesc stadiul de prăjit, care se întâmplă foarte repede dacă uleiul este fierbinte, vor arde și vor avea un gust foarte amar. Sursa: Sunt MexicanlavodnasMexico / IL04 / 08/19 Acest lucru nu mi-a ieșit. Cred că am gătit prea tare ardeii și am folosit și arahide crude cu piei. Amândouă pe care le pot corecta la următoarea încercare. Am o întrebare despre volumul de ulei care trebuie adăugat în robotul de bucătărie. Ar trebui să se utilizeze întregul volum (1,25 cani) sau suficient pentru a obține consistența dorită? Am adăugat totul și acum există un strat lichid și un strat de grâu (format din arahide și ardei tocați). Mă gândesc că ar trebui să adaug doar ulei suficient pentru a face o pastă ușor curgătoare. Mulțumesc anticipat!

Rețete populare din Mexic și # 8212 În special pentru mese de vară

Ești un pasionat al bucătăriei latino sau ai poftă de ceva nou? Iată câteva rețete populare din Mexic pe care trebuie să le încercați.

Mâncărurile mexicane sunt renumite pentru aromele lor profunde, aspectele colorate și utilizarea condimentelor care vă vor face să transpirați cu bucurie. Există atât de multe rețete populare din Mexic. A experimenta aceste alimente autentice înseamnă a vă familiariza cu un aspect al culturii vecinului nostru sudic, care oferă o varietate de rețete. Să aruncăm o privire la câteva dintre ele.

Cina mexicană cu Tamale (Imagine de catceeq de la catceeq / Pixabay).


Ce înseamnă pepita?

După cum probabil ați ghicit, „pepita” înseamnă „semințe de dovleac” în spaniolă. Această salsa din semințe de dovleac se bazează pe numele din America de Nord pentru această sămânță delicioasă.

Există alte nume pentru salsa din semințe de dovleac?

Da! Salsa de semințe de dovleac este, de asemenea, cunoscută sub numele de:

  • Pepita salsa
  • Salsa macha
  • salsa din semințe de dovleac
  • salsa verde de pepitas
  • Sikil P’ak
  • Pipián
  • În unele cercuri, oamenii cunosc această salsa delicioasă doar sub numele de Trader Joes pepita salsa! Cu toate acestea, Trader Joes pepita salsa conține roșii, ceea ce o face diferită de cea tradițională, salsa Oaxacan macha pe care o realizăm în această rețetă.

Motivul pentru care există atât de multe nume și forme de salsas de semințe de dovleac este că multe regiuni de limbă spaniolă din întreaga lume și-au dezvoltat propriile modalități de a transforma semințe de dovleac delicioase și accesibile într-un sos.


Salsa Macha

Amestecarea chiliilor uscați prăjiți cu ulei de măsline proaspăt neprelucrat duce la o salsa care seamănă mai mult cu un ulei de sambal sau de chile. În timp ce salsa macha include adesea nuci, această versiune folosește semințe de susan pentru a conferi un gust de nucă. Coaja și sucul de portocale reprezintă oțetul obișnuit și conferă amestecului un gust răcoritor. Această rețetă provine din Tacos 1986 și servește ca condiment și acompaniament pentru Tacos al Hongo.

Adaptare după Jorge Alvarez-Tostado.

Încălziți o tigaie comală sau mare din fontă la foc mediu-mic. Așezați atât ardeii iute cât și usturoiul pe suprafața fierbinte într-un singur strat. Toast, rotindu-se des, până când ardeii iute sunt fragili și o nuanță mai întunecată și usturoiul se blisterează în pete, 3 până la 4 minute.

Transferați ardeii iute și usturoiul într-un robot de bucătărie și pulsați până când sunt tocate mărunt. Răzuie fundul și părțile laterale ale bolului și adaugă uleiul, semințele de susan și sarea. Pulsează până se amestecă bine. Scoateți coaja de portocală direct în procesor, apoi înjumătățiți portocala și strângeți-o în suc. Pulsează o dată sau de două ori doar pentru a încorpora. Gustați și condimentați cu mai multă sare dacă este necesar.


Ingrediente Salsa Macha

Este o rețetă foarte, foarte ușor de făcut, cu un număr mic de ingrediente. Tot ce ai nevoie:

  • ardei iute uscate & # 8211 2 soiuri sunt bune
  • usturoi
  • oregano uscat
  • arahide & # 8211 opțional, dar adăugați o aromă frumoasă, de nucă, puteți folosi și alte nuci
  • semințe de susan & # 8211, de asemenea, opționale și adăugați, de asemenea, un gust delicios, de nucă sau alte semințe, cum ar fi dovleacul și floarea-soarelui
  • ulei de măsline ușor (asta nu înseamnă extra virgin)
  • sare
  • oţet
  • zahăr

Îmi place macha-ul meu de salsa care se învecinează destul de gros

6 condimente picante pe care ar trebui să le folosiți toată vara

Una dintre modalitățile noastre preferate de a întâlni timpul ridicat de vară? Combaterea focului cu focul specific, cu condimentele noastre picante preferate. Amestecă două și s-ar putea să descoperi o combinație demnă de poftă pentru următoarea ta bucătărie. Indiferent unde te duce călătoria ta, va fi o călătorie picantă, aromată.

Fotografie de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

1. Sosul Chili pentru mine

Sosul de chile în stil vietnamez preferat de redactorul adjunct Melanie Hansche este temperat de dulceață și aduce căldură și funk glorios în aceeași măsură, datorită hamsiilor și usturoiului prăjit. 26 USD la meswayllc.com

2. Muștar german Schwerter Honey Chili

Schwerter a fost în jocul de muștar din 1845, iar miere de chile lor oferă strălucire în salată de ton sau lingură în sos de soia pentru a se delecta cu găluște de porc aburite. 9 dolari la formaggiokitchen.com

3. Zwïta Mild Harissa

Frații Mansour și Karim Arem au creat Zwïta harissa pentru a face dreptate de bază tunisiană în ardeii guajillo, usturoiul, chimionul și coriandrul uscat la soare din SUA, căldură delicată și complexă. 15 USD la zwitafoods.com

Fotografie de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell


Taco cu aripi de pui cu Salsa Macha

După cum îi spune Alex Stupak: „Mă aflam în statul Veracruz din estul Mexicului, când am întâlnit prima dată această ciudată și magnifică salsa cu ulei infuzat. Are gust de descendența uleiului de chile Sichuan și a Frank & rsquos RedHot, ceea ce înseamnă că este delicios până la punctul de a fi narcotic. Funcționează bine la aproape orice și durează mult timp în frigider, datorită conținutului de oțet. La fel de multe rețete mexicane, există nenumărate versiuni ale acestei salsa, îmbogățite cu diferite nuci și semințe și înțepenite cu diferite ardei iute. Îmi place modul în care minusculele, fierbinți și aacuterboli completează bogăția naturală a arahidei și semințelor de susan, dar lucrează cu ceea ce ai obținut în cămară, mdashpiqu și iacuten, ardeii și migdalele fac, de asemenea, un macha excelent.

Prima dată când am gustat oțet, salsa macha fierbinte, m-a făcut să mă gândesc instant la sosul Frank & rsquos RedHot și, prin extensie, la aripile de bivol. Acest taco aduce acel cerc complet de afinitate, cu aripi de pui confite și o garnitură de țelină crocantă și brânză albastră. Dacă aș fi genul de bărbat care nu urăsc vehement fotbalul, probabil că mănânc o tavă din aceste tacos cu un castron de chicharroni în timp ce urmăresc jocul cu prietenii mei. Totuși, acest taco este delicios. Chiar dacă nu sunteți un frate. & Quot

Ingrediente

Salsa Macha:

  • 12 & chiles aacuterbol
  • 1 & frasl2 cană ulei vegetal
  • 1 & frasl2 ceașcă de arahide crude, decojite, nesărate
  • 2 linguri semințe de susan decorticate
  • 3 căței de usturoi curățați
  • 1 conserve chipotle chile
  • 1 cană de oțet de cidru
  • 1 lingură sare kosher
  • 1 lingura miere

Pentru umplere:

  • 24 aripi de pui (aproximativ 4 1 & frasl2 lire sterline)
  • Sare kosher, după cum este necesar
  • 12 catei de usturoi decojiti
  • 6 căni de untură, topită

Pentru asamblare:

  • 1 inimă de țelină, despărțită în jumătate pe lungime
  • 1 cană de arahide prăjite și sărate, tocate aproximativ
  • 6 uncii (aproximativ 3/4 cană) de brânză albastră mărunțită, cum ar fi Cabrales sau Gorgonzola dolce
  • 2 tei, fiecare tăiat în 6 pene
  • 12 tortilla de porumb sau făină

Metodă

Faceți salsa: îndepărtați tulpinile din chile & aacuterbol și rotiți ușor chiles între degete pentru a îndepărta semințele. Aruncați semințele. Puneți o cratiță nereactivă de 2 litri la foc mediu și adăugați uleiul vegetal, arahide, semințe de susan și căței de usturoi. Gatiti, amestecand, pana cand arahidele si semintele de susan devin aurii si cateii de usturoi incep sa se rumeneasca, aproximativ 5 minute. Scoateți cratița de pe foc. Adăugați chile & aacuterbol și chipotle în cratiță și lăsați-le să se absoarbă timp de 10 minute.

Așezați amestecul într-un blender împreună cu oțetul, sarea și mierea și purificați-l cu viteză mare până când este complet neted. Puneți o sită cu ochiuri medii peste un castron și treceți purificatorul prin strecurătoare. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se transferă într-un recipient și se pune la frigider până când este gata de utilizare. Face aproximativ 1 1/2 cani. Salsa se va păstra până la 1 lună.

Faceți umplutura: preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Scoateți vârfurile și bețivele din aripile de pui și rezervați-le pentru o altă utilizare. Condimentează restul de aripi de pui cu sare și cuibărește-le într-un cuptor olandez de 5 1/2 litri cu căței de usturoi. Se toarnă untura topită peste aripi până se acoperă și se acoperă cu un capac. Se introduce la cuptor și se gătește timp de 90 de minute sau până când se înmoaie furculița.

Scoateți cuptorul olandez din cuptor și lăsați să se odihnească acoperit și netulburat timp de 1 oră la temperatura camerei. Cu o lingură cu fante, transferați aripile de pui pe o foaie de copt și îndepărtați ușor oasele, păstrând bucățile de aripă cât mai intacte. Aranjați aripile cu pielea în sus și dați-le la frigider timp de cel puțin 1 oră sau peste noapte.

Preîncălziți grătarul. Periați aripile de pui cu o parte din Salsa Macha și puneți-le sub grătar până când se sfârâie și salsa se coace în ele, aproximativ 3 minute. Puneți deoparte într-un loc cald.

Asamblați tacosurile: încălziți tortilla, apoi așezați-le pe farfurii de servire. Așezați 2 aripi de pui pe fiecare tortilla și stropiți cu o parte din restul de Salsa Macha. Completați cu țelina, arahide și brânză albastră. Strângeți câteva pene de var peste tacos și serviți restul pe lateral.


Ai încredere în noi: Salsa mexicană are o parte pe care nu o știi

Peste câteva zile, restaurantele din întreaga țară vor stoca bucătării cu amestec de margarita, chipsuri și salsa, în pregătire pentru petrecăreții care valorifică Cinco de Mayo ca scuză pentru a mânca mâncare mexicană. Dar dacă doriți cu adevărat să comemorați sărbătoarea, care marchează victoria improbabilă a Mexicului și a # 8217 într-o bătălie din secolul al XIX-lea împotriva Franței, o modalitate diferită de a face acest lucru ar putea implica sărbătorirea mâncării regionale mexicane în toată varietatea și prospețimea sa.

Nopalito: O bucătărie mexicană își propune să facă exact asta. În noua carte de bucate, inspirată de iubit restaurant San Francisco cu același nume , autorii Gonzalo Guzmán și Stacy Adimando speră să elimine bucătăria multor stereotipuri și bastardizări occidentale. Răsfoiți cartea și veți vedea feluri de mâncare precum birria, machaca și enmoladas alături de tacos și guacamole.

Se pare că scufundarea chipsurilor cu salsa este mai mult un lucru american decât un lucru mexican.

Probabil că partea cea mai deschisă a ochilor a cărții este întregul capitol dedicat salselor, unde Guzmán, bucătarul restaurantului și # 8217, explică modul în care sunt folosite diferite tipuri de sals în Mexic: mai puțin ca o baie pentru chipsuri, mai mult ca un condiment, o marinată și topping pentru tacos. Salasurile fac parte dintr-o tradiție a bucătarului mexican și pot spune chiar povestea unui bucătar și a copilăriei lui, cum ar fi locul unde ar fi crescut în Mexic, de exemplu, și ne spune el, adăugând, salsa are atât de multe utilizări în bucătăria mexicană, încât reprezintă elementele de bază ale atâtea feluri de mâncare. & # 8221

Acest lucru înseamnă că depășesc cu mult funcția de agent de aromatizare a cipurilor la happy hour. & # 8220 Scufundarea jetoanelor în salsa este mai degrabă un lucru american, & # 8221 explică el. În schimb, în ​​Mexic, salsele roșii sau verzi ar putea fi aruncate cu tortillas vechi de o zi pentru a face chilaquile pentru micul dejun, amestecate în creveți gătite și utilizate ca umplutură pentru empanadas sau utilizate ca bază pentru braise: & # 8220 În Birria al nostru Res (o tocană de coaste scurte), facem o salsa cu roșii tăiate cubulețe, usturoi și chiles cascabel, o amestecăm cu un adobo și o folosim ca bază de aromă pentru fierberea coastelor. & # 8221

Dincolo de utilizarea lor, salsele mexicane pot sfida și toate stereotipurile aromelor. Unele dintre ele, cum ar fi salsa macha Guzmán, renunță la roșii și ceapă în favoarea uleiului, a nucilor și a oțetului.

& # 8220 Salsa macha are nuci și bogăție, cum ar fi untul de arahide picant. & # 8221 - Gonzalo Guzmán

& # 8220 Salsa macha este făcută în mod tradițional cu arahide măcinate, care îi conferă o nucă și o bogăție cremoasă, aproape ca un unt de arahide picant. & # 8221 spune Guzmán. & # 8220 În versiunea noastră de la Nopalito, folosim semințe de floarea-soarelui crude. Are o textură ușor granuloasă, ceea ce înseamnă că se prinde bine de alimente. & # 8221 El folosește sosul pentru a adăuga căldură antojitos, categoria mâncărurilor mexicane obișnuite care includ lucruri precum garnachas, empanadas și quesadillas de porumb.

& # 8220 Degustând o salsa specială, & # 8221 bucătarul adaugă, & # 8220poate însufleți o masă întreagă. & # 8221 Cu rețeta de mai jos, încercați această salsa unică și neobișnuită.

Salsa Macha

Aceasta este o salsa foarte specială - complexă, cu nuci și bogată, dar cu oțet, cu un nivel de căldură moderat până la puternic. Folosim semințe de floarea-soarelui în rețeta noastră, dar salsa macha este făcută în mod tradițional cu arahide măcinate grosier. Puteți gusta cu adevărat oregano uscat, care îi conferă o calitate erbacee, și semințele de floarea soarelui, care îi conferă un pic de corp și chiar o textură ușor granulată, făcând din aceasta o opțiune excelentă pentru așchii sau quesadillas.

Urmăriți cu atenție ardeii iute în timp ce prăjesc. Se pot arde rapid, ceea ce va conferi salsa un gust amar și o culoare închisă.

1/4 cană semințe de floarea-soarelui crude nesărate

12 ardei iute uscate de arboresc, tulpinați și însămânțați

1 ancho chile uscat, tulpinat și însămânțat

2 linguri de oțet alb

1 1/2 lingurițe oregano uscat

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Adăugați semințele de floarea-soarelui și ardeii iute pe o foaie mică de copt. Prajiti 2 minute, apoi scoateti ardeii iute (lasati semintele de floarea soarelui pe tava) continuati sa prajiti semintele pana se prajesc usor, inca aproximativ 5 minute.

Transferați ardeii iute într-un vas termorezistent mediu și adăugați apă clocotită pentru a acoperi, lăsați să se înmoaie până se înmoaie, aproximativ 20 de minute.

Transferați ardeii iute (rezervați apa de înmuiere) într-un piure de blender până când se formează o pastă groasă, adăugând puțină apă de înmuiere doar după cum este necesar pentru a ajuta la amestecare. Adăugați semințele de floarea-soarelui prăjite, oțetul, usturoiul și oregano cu motorul în funcțiune, stropiți încet uleiul până când salsa este emulsionată, dar încă ușor. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.

Retipărit cu permisiunea de la Nopalito de Gonzalo Guzm á n cu Stacy Adimando, drept de autor © 2017. Fotografie de Eva Kolenko. Publicat de Ten Speed ​​Press, o amprentă a Penguin Random House.


Cum se face salsa macha

  1. Se prăjește ardeii chili: Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. După ce este fierbinte, adăugați ardei iute ancho. Amestecați-le constant până când sunt drăguțe și prăjite, apoi transferați-le pe o farfurie mare. Finalizați prăjind ardeii guajillo și arbol și apoi transferați pe aceeași farfurie.
  2. Se prăjește ceapa și usturoiul: Apoi, tigați ceapa timp de 1 minut înainte de a le așeza pe aceeași farfurie. Finalizați prăjind cățelele de usturoi până când sunt prăjite, apoi adăugați-le în farfurie cu ceapă și ardei iute.
  3. Se amestecă salsa: Așezați ardeii, ceapa și usturoiul într-un blender mare. Adăugați restul ingredientelor și uleiul rămas în tigaie, apoi amestecați până se omogenizează.

Instrucțiuni de gătit

  1. Faceți salsa: îndepărtați tulpinile și majoritatea semințelor din ardei iute și tocați aproximativ. Într-o tigaie medie pusă la foc mediu-mic, combinați pecanele, uleiul și usturoiul. Gatiti pana usturoiul se rumeneste, aproximativ 7 minute. Adăugați chile și semințe de susan, gătiți încă un minut, apoi scoateți-le de pe foc. Lăsați amestecul să se răcească, apoi transferați-l într-un robot de bucătărie sau în blender. Adăugați 1 lingură de oțet și 1 linguriță de sare și amestecați amestecul până tocmai tocat. (Un pic gros este bun.) Se amestecă înainte de servire. (Resturile se vor păstra o lună sau două în frigider.)
  2. Murati dovleceii: Combinati dovleceii, ceapa rosie si 2 linguri de sare intr-un castron mare. Adăugați apă cu gheață pentru a acoperi și lăsați să stea timp de 30 de minute, amestecând o dată sau de două ori. În timp ce dovleacul se înmoaie, combinați ceașca rămasă de oțet, zahăr, semințe de muștar, turmeric și boabe de piper negru într-o oală mică. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, amestecând ocazional pentru a dizolva zahărul. Scurgeți dovleacul, aruncând orice gheață și reveniți la castron. Se toarnă lichidul de murare care fierbe peste dovlecei și se lasă să stea cel puțin 1 oră.
  3. Prăjiți chukurile: Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Scoateți chucarele din frigider și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei. Sare și piperează păsările. Așezați-le pe raftul unei tigaie sau puneți-le deasupra morcovilor, a tulpinilor de țelină, a garniturilor de dovleac sau a trabucurilor înfășurate din folie de aluminiu pe o tigaie - orice pentru a le împiedica să intre în contact cu fundul tigaiei. Prajiti timp de aproximativ 20 de minute, sau pana cand un termometru instant citește 150 de grade. Lăsați păsările să se odihnească, ușor cortate cu folie, timp de aproximativ 5 minute.
  4. Pentru a servi, folosiți clești sau o lingură cu fante pentru a plasa dovleacul murat. Așezați un chukar deasupra sau lângă dovlecei și treceți salsa macha la masă.

MAI MULTE DE CITIT

Ce se întâmplă când un cerb rănit dispare?

Când o doe dispare pe o proprietate vecină, toate semnele indică o cauză pierdută. Dar autorul nu poate lăsa.


Priveste filmarea: SALSA EXITOS 20 GRANDES EXITOS DE SALSA - FRANKIE RUÍZ, MARC ANTHONY - SALSA ROMANTICA MIX 2021 (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Huldiberaht

    Este remarcabil, această părere amuzantă

  2. Yozshukus

    Ne pare rău să interfereze, dar, în opinia mea, acest subiect nu mai este relevant.

  3. Peverell

    Este eliminat

  4. Vorisar

    Precious informations

  5. Avenelle

    Ce frază simpatică



Scrie un mesaj