Rețete tradiționale

Sărbători și sărbători la Kapalua Wine and Food Festival

Sărbători și sărbători la Kapalua Wine and Food Festival


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cel de-al 33-lea festival anual de vin și mâncare Kapalua a început oficial cu o recepție de bun venit și o cină pe 12 iunie la frumosul restaurant Merriman’s. Oaspeții s-au amestecat pe terasa spațioasă, bucurându-se de vederi panoramice asupra oceanului, înainte de a intra în interior pentru a sărbători cu o varietate de feluri de mâncare, inclusiv homar, file și fructe de mare locale.

Dimineața următoare, The Ritz-Carlton Kapalua’s Programul Ambasadorilor pentru Mediu al lui Jean-Michel Cousteau a găzduit o binecuvântare cu canoe de către consilierul cultural Clifford Naeole pe plaja D.T. Fleming.

După o scurtă călătorie inițială pe canoe, oaspeții s-au întors la stațiune pentru a se bucura de seminariile vinului din Noua Zeelandă, cu probe de la Pyramid Vineyards, Villa Maria, Fromm, Misha’s Vineyard și Craggy Range. Seminarul de după-amiaza târziu a inclus vinuri din Highlands Santa Lucia, inclusiv Morgan Winery, Talbott Vineyards, Lucia Vineyards și Roar Wines. Podgoriile au împărțit, de asemenea, mostre la Grand Tasting din acea seară, organizat la noul Montage Resort. Au participat o varietate de restaurante locale, inclusiv The Plantation House, Pineapple Grill, Merriman's Kapaulua, The Montage și Kai Sushi și The Terrace de la Ritz-Carlton, oferind porții de mâncare de mâncare cu produse cultivate local.

Sâmbătă, încă două degustări de vin au fost găzduite de Ritz-Carlton. Pours de la Chateau Ste. Michelle, Eroica, Northstar, Andrew Will și Leonetti Cellar au fost prezentate la seminarul de dimineață al vinului de stat din Washington, în timp ce roșii de la Williams Selyem, vinurile familiei Hartford, Arista, Kosta Browne, Papapiertro Perry și Benovia au fost prezentate după-amiaza Pinot Noir Russian River degustare.

Au existat, de asemenea, mai multe demonstrații de gătit, inclusiv bucătarul Dean Ferry, care servea tacos de creveți la grătar și bas cu dungi sălbatice pe crabul de golf, printre alte articole din noua sa carte de bucate, Biblia alimentară din Texas.

Cina de sâmbătă a familiei Jackson Family Vineyards la restaurantul Ritz-Carlton Terrace a inclus vinuri remarcabile, precum și mâncare cu un meniu degustare de panglici ahi cu var de cafea și ghimbir, carpaccio de vită vindecat cu usturoi negru, foie gras și kumquat, obraz de porc fiert și o mousse de zmeură.

Festivalul de fructe de mare Grand Finale de duminică vândut pe peluza casei de pe plajă a hotelului Ritz-Carlton a prezentat bucătarii de top din Maui și peștele local. Printre restaurantele participante s-au numărat Roy’s, Kai Sushi, Japengo, Star Noodle, Pacific’o, Makena Beach Restaurants, Ka’ana Kitchen, Maui Culinary Academy, Maia, Migrant, Pulehu, Gannon’s, Alan Wong Amasia și New Zealand Master Chef.

Pentru informații despre festivalul de anul viitor, vizitați Site-ul web Ritz-Carlton Kapalua.


Rețete de la Chef Hugh Acheson Demo de gătit

Bucurați-vă de următoarele rețete din două dintre elementele de meniu prezentate de Chef Hugh Acheson & # 8217s Cooking Demo. Găsiți rețetele pentru celelalte elemente de meniu și multe altele în cartea de bucate Hugh & # 8217s & # 8220 The Broad Fork. & # 8221

[dt_button size = & # 8221small & # 8221 style = & # 8221default & # 8221 animation = & # 8221none & # 8221 color_mode = & # 8221default & # 8221 icon = & # 8221 & # 8221 icon_align = & # 8221left & # 8221 8221 link = & # 8221http: //www.penguinrandomhouse.com/books/224094/the-broad-fork-by-hugh-acheson-photographs-by-rinne-allen” target_blank = & # 8221true & # 8221] CUMPĂRĂ ACUM [/ dt_button]

SALATĂ DE PORN GRIGAT cu CHILES, busuioc și var

Hugh Acheson | FURCĂ LARGĂ

Porumbul carbonizat contrastează cu pumnul acid de var, iar dulceața porumbului echilibrează pumnul de foc al chiliilor la grătar. Aceasta este o salată pentru fiecare noapte însorită din iulie sau august, folosind cele mai bune produse ale momentului.

4 spice de porumb proaspăt, scuturat

1 cană de frunze proaspete de busuioc, rupte în bucăți mici

2 linguri suc de lămâie proaspăt stors

Aprindeți grătarul și faceți-l foarte fierbinte. Dacă utilizați un grătar de cărbune, pe care vi-l recomand cu tărie, asigurați-vă că cărbunii sunt fierți până la un gri aprins.

Așezați porumbul și jalapeños pe o foaie de copt și periați cu jumătate din uleiul de măsline. Condimentați porumbul și ardeii iute cu sare de mare și așezați-i direct pe grătarul grătarului. Gatiti timp de 4 pana la 5 minute, rotind la jumatate, pana cand sunt bine carbonizate. Scoateți porumbul și ardeii iute din grătar și lăsați-i deoparte să se răcească.

Folosind un cuțit sau o mașină de tăiat porumbul, tăiați boabele de porumb de pe știulet și așezați-le într-un castron. Tăiați mărunt jalapeños, aruncând tulpina (vă las la voi dacă doriți semințele acolo). Adăugați jalapeños, frunze de busuioc și suc de lămâie în porumb. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Aruncați bine, apoi adăugați uleiul de măsline rămas și amestecați. Lasă salata să stea 30 de minute la temperatura camerei. Servi.

KAMPACHI CRISP cu RAGOUT DE MĂRĂ DE CÂMP și SALATĂ DE IERBĂ

Hugh Acheson | FURCĂ LARGĂ

4 porțiuni de piele de pe Kampachi (5 uncii fiecare)

2 linguri de unt nesărat

2 șalote, tăiate în inele

1 linguriță coajă de lămâie rasă

1 lingură suc de lămâie proaspăt stors

1 lingură frunze proaspete de pătrunjel cu frunze plate

1 lingură arpagic proaspăt tăiat (bucăți de 1 inch)

1 lingura frunze de tarhon proaspat, tocate

¼ cană lăstari de mazăre proaspătă tocați

Aduceți 4 litri de apă la fiert într-o oală de supă la foc mare. Condimentați bine apa cu sare de mare fină și adăugați mazărea de câmp. Reduceți căldura la mediu și fierbeți mazărea de câmp timp de 30 de minute sau până când acestea sunt fragede. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață în timpul

gătit. Când mazărea este gata, scoateți oala din aragaz și lăsați mazărea, încă în lichidul de gătit, să se răcească la temperatura camerei.

Condimentați porțiunile de kampachi cu sare de mare fină după gust. Încălziți uleiul de canola într-o tigaie mare pentru căldură la foc mediu-mare. Odată ce uleiul atinge un fum ușor, adăugați fileurile, unul câte unul, și sotati timp de 3 minute pe o parte. Fileurile ar trebui să dezvolte o culoare uniformă, maroniu-auriu pe fund. Adăugați 1 lingură de unt în tigaie și bateți untul cald peste pește timp de 1 minut. Scoateți fileurile din tigaie și așezați-le pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie. (Faceți acest lucru pe loturi dacă fileurile nu se potrivesc toate simultan.)

Adăugați restul de lingură de unt în aceeași tigaie și gătiți șalotii la foc mediu timp de 2 minute sau până devin ușor translucide. În timp ce șalotii gătesc, scurgeți mazărea.

Adăugați mazărea scursă și bulionul de pui la șalotă. Se condimentează cu sare de mare după gust. Se amestecă pentru a încorpora complet, se termină cu coaja de lămâie și suc și se încălzește.

Împărțiți mazărea între 4 farfurii și acoperiți fiecare cu un file de kampachi. Aruncați pătrunjelul, arpagicul, tarhonul și lăstarii de mazăre într-un bol mic de amestecare și condimentați cu sare de mare și ulei de măsline. Aranjați salata de ierburi deasupra kampachiului.


Beneficiază de caritate - UHMC Culinary Arts Program

Primul program de artă culinară și de patiserie din stat care este acreditat de Federația Culinară Americană, programa universitară de doi ani a Universității din Hawaii Mai College este recunoscută ca lider în domeniu. O facultate dedicată, cu experiență în serviciile alimentare din lumea reală și un mediu de învățare modern, se combină cu școlile culinare rivale de aici și de pe continentul SUA. De mai bine de treizeci de ani, absolvenții programului și-au luat locul - și și-au pus amprenta - în cele mai bune bucătării din Maui, în Hawai, pe continent, din întreaga lume.

Programul este găzduit în clădirea Pa’ina (cuvântul hawaian „pa’ina” înseamnă „masă”) cu 38.000 de metri pătrați de spațiu pe două etaje. Există două bucătării complete, o bucătărie de laboratoare de abilități, un cuptor la scară largă, un restaurant rafinat și un teren de mese cu 275 de locuri. Studenții se confruntă cu scenarii din viața reală în timp ce traversează programul, restul corpului studențesc UHMC, personalul, facultatea și comunitatea în general se bucură de fructele abilităților dobândite de-a lungul căilor culinare ale studenților.

Restaurantul rafinat „Leis Family Class Act” este deschis pentru prânz luni și miercuri, când școala este în sesiune. Restaurantul este considerat un restaurant Top 100 din SUA și unul dintre cele mai bune din Hawai’i de către utilizatorii serviciului de rezervare online OpenTable.com. Acest loc de luat masa foarte apreciat servește vedere uimitoare la ocean, împreună cu bucătăria premiată.

De mulți ani, Programul de Arte Culinare UHMC a fost singurul organism de caritate beneficiar al Festivalului Kapalua Wine & amp Food Festival. Fondurile oferite de eveniment ajută la susținerea burselor și premiilor pentru studenții MCA merituoși, oferă resurse pentru participarea studenților la concursuri culinare, asigură achizițiile Academiei pentru echipamente noi de bucătărie și sporesc oportunitățile pentru stagii internaționale „Studiați în străinătate” în Franța, China, Coreea și New Zeelandă.


Sărbători și mâncare evreiască


Pe tot parcursul anului, sărbătorile evreiești sunt vremuri minunate pentru adunarea cu familia și prietenii. Amintirile și tradițiile preferate de sărbători se concentrează adesea pe mâncare - tort dulce cu miere la Rosh Hashanah, cartof crocant latkes la Hanuka, mingi delicate de matzah la Paște și multe altele. Alimentele speciale asociate cu sărbătorile evreiești variază în funcție de moștenirea culturală a oamenilor și de obiceiurile familiale, cu diferențe delicioase între tradițiile și aromele așkenazice (est-europene) și sefarde (spaniole / orientale). Pentru noi toți, aromele și aromele speciale ale alimentelor evreiești ne umple simțurile și se adaugă la sărbătorile noastre.


Șabat
În fiecare săptămână, Sabatul este o oportunitate pentru noi să ne întrerupem viața prea ocupată, să ne odihnim, să ne concentrăm din nou și să ne conectăm din nou cu familia și prietenii și # 8211 indiferent dacă respectăm Sabatul strict cu interdicții de muncă și alte domenii ale vieții noastre sau pur și simplu savurând o masă cu cei dragi, fie acasă, fie într-un restaurant. Binecuvântările de vineri seara asupra lumânărilor, vinului și alahului ne pot scufunda rapid în spiritul Șabatului shalom (pace) prin implicarea tuturor simțurilor noastre, în timp ce alimentele tradiționale speciale obțin adesea răsuciri moderne și # 8211 fără gluten, mâncăruri principale vegetariene sau vegane în loc de pui sau piept și adăugarea de arome interesante din întreaga lume.


Rosh Hashanah
Adesea numită „ziua de naștere a lumii”, Rosh Hashanah este un moment de descoperire, introspecție și noi începuturi. Dorințele pentru un an nou dulce sunt exprimate în alimente, cum ar fi merele crocante de toamnă înmuiate în miere, tzimmes (tocană de obicei de carne, morcovi, cartofi dulci și prune uscate), prăjitură bogată în miere și sefardă tispishti (o prajitura cu nuca cu sirop dulce). Alte alimente, cum ar fi morcovii tăiați în rondele, cum ar fi monedele și mazărea cu ochi negri, se mănâncă pentru prosperitate, în timp ce jalele rotunde simbolizează viața lungă și eternitatea. În ajunul sărbătorilor, evreii sefardici stau la un „seder” special pentru a întâmpina noul an cu șapte alimente simbolice și binecuvântări.


Yom Kippur
O sărbătoare cunoscută mai mult pentru lipsa de hrană, Yom Kippur și # 8211 Ziua Ispășirii - este un moment de împăcare între ei și cu Dumnezeu. Rugăciunea și postul ne obligă să ne suspendăm existența zilnică, abstinența fizică ne adâncește spiritual, cu o mai mare apreciere pentru viața noastră de zi cu zi. Seara pauză repede este adesea o masă ușoară de alimente lactate, cum ar fi tăiței dulci kugel, blintzes brânză, ouă, salate, covrigi și pești, cum ar fi heringul, peștele alb și lox. Pentru evreii turci, primul gust tradițional este o conservă delicioasă de gutui și alte fructe de casă servite cu un pahar de apă rehidratant.


Sukkot
Începând la doar patru zile după Yom Kippur, Sukkot coincide cu recolta când lucrătorii din vremurile biblice locuiau în colibe temporare pe câmpuri. De asemenea, comemorează cei 40 de ani în care israeliții au trăit în adăposturi temporare în timp ce rătăceau în deșert. Sukkot este o sărbătoare veselă de opt zile când construim și mâncăm (și dormim!) În structuri temporare în aer liber, decorate cu fructe proaspete, tărtăcuțe și alte decorațiuni atârnate de acoperișurile ramurilor deschise stelelor. Alimentele de toamnă, cum ar fi dovleacul și dovleacul, sunt servite împreună cu varză, frunze de struguri, ardei și alte legume umplute, simbol al unei recolte „pline”.


Simchat Torah
Căderea a doua zi după Sukkot, Simchat Torah - Bucurându-se cu Torah - sărbătorește cu umor, bucurie și cântec finalizarea și începerea imediată a ciclului anual de lectură a Torei, legea scrisă evreiască. Copiilor li se dă miere, așa că „gustă” dulceața Torei. O tradiție așkenazică este mâncarea kreplach (aka wonton evreiesc), aluat umplut cu umplutură de carne, apoi fiert și servit în supă de pui sau prăjit și servit ca garnitură.


Hanuka
Prima sărbătoare înregistrată care sărbătorește libertatea religioasă, Hanukkah comemorează rededicarea templului din Ierusalim, distrusă de închinători la idoli și recucerită de Macabei și adepții lor în jurul anului 165 î.Hr. A fost găsită doar o zi de ulei sacramental pentru Lumina Eternă, dar în mod miraculos a durat cele opt zile necesare pentru a se pregăti mai mult. Astfel, Hanuka este cunoscut sub numele de Festivalul Luminilor - cu încă o lumânare pe cele nouă ramuri menorah aprins în fiecare noapte & # 8211 și, de asemenea, festivalul mâncărurilor prăjite! Este o scuză bună pentru petreceri și mâncare de cartofi latkes și alimente prăjite în ulei. Sephardim se bucură bimuelos, gogoși prăjite stropite cu scorțișoară și zahăr sau acoperite cu miere. Israelienii au popularizat sufganiot, gogoși de jeleu gooey, la festivitățile Hanukkah.


Tu b’Shevat
Pe vremea când seva începe să curgă și fructele copacilor încep să se formeze, acest An Nou al copacilor este o recunoaștere timpurie a conștientizării mediului. Astăzi este un fel de Ziua Arborelui, când oamenii plantează copaci sau donează bani pentru cauze de mediu. Un „seder” special se concentrează pe trei grupări simbolice de fructe și nuci, precum și pe patru căni de vin! Grupurile includ cele cu gropi (cireșe, caise, măsline, curmale, prune), cele cu scoici exterioare care trebuie aruncate (rodii, migdale și alte nuci) și cele care sunt complet comestibile (smochine, struguri, mere, pere, fructe de pădure ).


Purim
Costumele, carnavalurile, piesele de teatru, parodii și consumul de băuturi alcoolice îl fac pe Purim destul de popular! În sinagogă, Megillah este citit, reluând povestea despre felul în care complotul rău al lui Haman de a ucide toți evreii din Persia antică a fost zădărnicit de minunata Ester și de înțeleptul său unchi Mardoheu. Există obiceiul sărbătorilor de a oferi cadouri de fructe și dulciuri, mishloah manot, prietenilor, precum și mitzvah (porunca de a face fapte bune) de donații către săraci. HamantashenSe spune că popularele fursecuri triunghiulare ale lui Purim, umplute cu semințe de mac sau fructe conservate, reprezintă pălăria triunghiulară a lui Haman.


Paște
O vacanță de primăvară, Paște (Pesach) sărbătorește exodul israeliților din Egipt cu teme de eliberare și renaștere care se află în centrul relatării poveștii biblice în timpul mesei rituale de sărbătoare, seder. The seder masa este plină de alimente simbolice, inclusiv charoset, care are aproape atât de multe soiuri cât de mulți evrei, versiunea din Europa de Est mere-nuc-vin poate fiind cea mai populară în SUA. Numeroasele alimente simbolice, precum și interdicția de a mânca hametz (dospire) & # 8211 un memento al plecării grăbite din Egipt când aluatul de pâine nu a avut timp să se ridice & # 8211 face ca alimentele să fie intrinseci acestei sărbători, poate mai mult decât în ​​orice altă perioadă. Matzah și subprodusele sale, plus legume și fructe proaspete (în special recompensa de primăvară de sparanghel, praz și căpșuni) își iau locul la mesele de sărbători, alături de favorite, cum ar fi supa cu bile matzah, piept și mina, Plăcinte sefarde de matzah cu umplutură de legume sau carne.


Shavuot
La șapte săptămâni după a doua noapte de Paște, Shavuot leagă renașterea israeliților în timpul exodului de răscumpărarea primirii Torei de la Dumnezeu la Muntele Sinai în timpul rătăcirilor lor. Perioada de 49 de zile înainte de sărbătoare este, de asemenea, perioada sezonului de creștere și recoltă de primăvară din Israel. Împreună cu a rămâne treaz toată noaptea pentru a studia și a ne arăta dorința de a învăța Torah, obiceiul este să mâncăm cereale, fructe proaspete și alimente lactate în timpul Shavuot, făcându-l o sărbătoare de blintzes și cheesecake.


Tisha b’Av
Câteva zile din istorie asociază astfel de dezastre cu un singur popor - începând cu distrugerea devastatoare a primului și celui de-al doilea Templu din Ierusalim și în exilul poporului, la asocierea cu edictul de expulzare al Spaniei în 1492 și dincolo în timpurile moderne. O zi de post și plâns, reprezintă, de asemenea, nevoia de tikkun, repararea lumii noastre incomplete. În pregătire, unii mențin o dietă simplă, complet lactată, pentru săptămâna care precede Tisha b’Av.

NOTĂ: Calendarul evreiesc folosește luna pentru calculele de bază și apoi face ajustări pentru anotimpurile solare, astfel încât anumite sărbători să aibă loc întotdeauna într-un anumit anotimp. Din această cauză, datele efective pentru sărbătorile evreiești, care merg după lunile și zilele evreiești, se deplasează de la an la an în comparație cu calendarul gregorian strict solar utilizat în lumea de astăzi.


Kapalua Wine And Food Festival Delights

Știți care este cel mai longeviv festival de vin și mâncare din țară? Nu, nu este Aspen Food and Wine și nici nu este Napa Valley Premier. Dacă credeți că este Festivalul Vinului din Napoli, Florida, acesta este doar al doilea cel mai vechi.

Cel mai vechi și mai lung festival de vin din țară este chiar aici în Hawaii. Este Festivalul de vin și mâncare Kapalua. Acest eveniment special desfășurat la Ritz Carlton din Kapalua, Maui, și-a sărbătorit al 32-lea an weekendul trecut. Și anul acesta a fost unul fabulos și distractiv, plin de câțiva oaspeți și seminarii grozave.

Dintre toate seminariile minunate, inclusiv cel distractiv și educativ & # 8220Spinling Wine and Cheese & # 8221 care a inclus cu adevărat Kent Torrey și al vostru, trebuie să spun că cel pe care îl așteptam cel mai mult a fost intitulat & # 8220In Pursuit of Balance. & # 8221 Eram familiarizat cu această mișcare și susținătorii ei, precum și cu oponenții în unele știri controversate acoperite de Wine Spectator în ultimul an, dar aceasta ar fi prima mea experiență cu o degustare efectivă cu membrii ei în persoană.

Conform site-ului web In Pursuit of Balance (IPOB): & # 8220 In Pursuit of Balance încearcă să promoveze dialogul cu privire la semnificația și relevanța echilibrului în California Pinot Noir și Chardonnay. IPOB a fost creat de Rajaat Parr din Michael Mina și RN74 și Jasmine Hirsch din Hirsch Vineyards pentru a celebra cramele care se străduiesc să producă Pinot Noir și Chardonnay echilibrate în California. Acest grup în creștere de producători caută o direcție diferită cu vinurile lor, atât în ​​via, cât și în cramă. Această direcție se concentrează pe echilibru, ne-manipulare în pivniță și promovarea caracteristicilor varietale fundamentale care fac din Pinot Noir și Chardonnay o subtilitate excelentă, echilibrul și capacitatea acestor struguri de a servi drept vehicule profunde pentru exprimarea terroirului. & # 8221

Și cu un palat care caută echilibru și finețe în vinuri, m-am gândit că acest lucru ar fi ceva cu care mă voi bucura cu adevărat.

Panelistii și producătorii de vinuri pentru acest seminar au fost Rajaat Parr Pax Mahle de la Wind Gap Wines și Pax Mahle Wines Jamie Kutch de la Kutch Wines și Gavin Chanin de la Chanin Wines. Fiecare cramă avea două Pinot Noirs diferite. Parr a început prin introducerea conceptului și a MO-ului IPOB. A început cu adevărat ca o întrebare, pentru a afla dacă este posibil ca producătorii de vin din California să fabrice Chardonnay și Pinot Noir într-un stil care are un alcool mai scăzut (citiți sub 14 la sută) și care să aibă în continuare o aromă și un echilibru intens. Dacă răspunsul este ușor evident pentru unii, trebuie să ne uităm la ceea ce este în vogă în prezent. Stilul Pinot Noir care domină aprecierea criticii este cel care este extrem de copt și, în unele cazuri, excesiv. Aș îndrăzni să spun că aproape toți au peste 14% alcool. IPOB, într-un anumit sens, este un răspuns la acest stil, precum și o altă alegere pentru consumatori.

Deoarece nu am suficient spațiu pe această pagină pentru a mă bucura de toate vinurile care au fost degustate, am ales preferința perechii din fiecare cramă pentru a le descrie aici. Wind Gap 2010 & # 8220Gap & # 8217s Crown & # 8221 Vineyard era foarte deschis, avea aromatice frumoase, inclusiv o notă de vanilie și pâine prăjită. A fost mai cald decât versiunea din 2011, dar și mai lungă în aciditate. Acesta este un Pinot Noir foarte compact, cu multă viață în față. Din perechea Kutch & # 8217, m-am aplecat spre ferma McDougall din 2011, care a avut 80% fermentație întreagă în grup și 50% procent de îmbătrânire a stejarului francez. Avea o lățime mai largă de aromate, inclusiv câteva cireșe coapte frumos, dantelate cu ierburi și sărate. Era foarte elegant, cu niște taninuri bogate, dar cu siguranță nu dominatoare. Chanin & # 8217s Los Alamos 2011 a fost poate preferatul meu din tot lotul. Cu siguranță părea a fi cel mai copt, cu un nas grozav, înfricoșător, de fructe. Are o intrare mătăsoasă și sexy pe gust, cu un final lung de arome reci de fructe. Aș putea bea asta oricând. Sandhi Sanford & # 038 Benedict din 2011 a fost picant, cu tonuri de pământ ieșite înaintea fructului. La gust, a avut mai multă structură decât fructe, dar puteți spune că acest vin are nevoie de ceva timp.

În general, ceea ce era ușor de văzut în toate Pinot Noirs era natura lor ușoară și eterică. Nimeni nu putea fi acuzat că este greu sau & # 8220mare. & # 8221 De asemenea, se distingeau destul de mult în ceea ce privește expresia locului. Fiecare a fost un bun exemplu al zonei din care provin. Santa Rita Hills Pinot Noirs erau destul de distincte de versiunile Sonoma Coast. Și, în ciuda ușurinței vinurilor, era ușor de văzut că erau excelente și demne de vârstă.

Mai târziu, cineva m-a întrebat ce părere am despre IPOB și dacă sunt de acord cu poziția lor față de alcool. Răspunsul meu a fost o altă întrebare: & # 8220 De ce trebuie să aleg? & # 8221 Pot să le beau pe amândouă. Și datorită Festivalului de vinuri și alimente Kapalua, am putut avea toate cele de mai sus. Mulțumesc tuturor celor care au participat și au contribuit la transformarea acestuia într-un eveniment minunat. Sper să fiu din nou acolo anul viitor.


SÂMBĂTĂ, 11 iunie

Arborele genealogic - Scions de crame familiale

The Ritz-Carlton, Kapalua | 11-12: 30 p.m.

  • Vinificatorii din a doua și a treia generație își împărtășesc secretele de familie, poveștile și vinurile!
  • Găzduit de maestrul somelier Michael Jordan
  • Panelist confirmat până în prezent: Carlo Mondavi - RAEN Vineyards / Continuum, Tim Mondavi & # 8211 Contiuum, Christopher Hyde - Hyde and Sons, Larry Hyde - Hyde Vineyards, Brandon deLuze - ZD, Robert deLuze - ZD.

A Taste of il Mulino cu bucătarul celebru Michele Mazza

The Ritz-Carlton, Kapalua | 1–3 p.m.

  • Mâncăruri italiene tradiționale, autentice, realizate din bucătarul italian Michele Mazza și rădăcinile # 8217 din Napoli.
  • Găzduit de maestrul somelier Michael Jordan
  • Împreună cu vinuri italiene rafinate și Kona Crab Timballo: stratificat cu mango și amp verde cremă Lasagna cu fructe de mare, brodetto deconstruit Kona Lobster Wild Ciuperci sălbatice și Panna Cotta cu tencuieli de granit portocaliu de sânge.

ROȘU ROȘU Rhône

The Ritz-Carlton, Kapalua | 15:30 - 17:00

  • Gustați vinuri iconice și vizitați alături de vinificatori din patru regiuni foarte diferite de pe coasta de vest cu maestrul somelier Rob Bigelow.
  • Prezintă: Bien Nacido - Trey Fletcher, Kaena - Mikael Sigouin, Benovia - Mike Sullivan.

Festivalul de vin și mâncare Kapalua 2017

KAPALUA, Maui, HI - 1 februarie 2017 - Festivalul anual 36 TH Kapalua Wine & amp Food revine în perioada 8-11 iunie 2017 pentru un weekend magic pe malul stațiunii Kapalua. Această „migrație” anuală reunește enofili, gurmanzi și entuziaști ai vieții bune pentru a sărbători, a învăța și a experimenta cele mai bune tendințe culinare și vinicultură.

Punctele de atracție ale weekendului includ seminarii interactive de degustare de vin:

Seminarii regionale - New Oregon, Paso Robles și Baja

Seminarii axate pe varietăți - Producători viitori de Pinot Noir și Classic California Cabernet

Focus istoric - Scions of the Vine - producătorii de vinuri din a doua și a treia generație

Celebrity Chefs Cat Cora de la Top Chef și Food Network și Chef Andrew Sutton de la renumitul Napa Rose de la Disneyland pregătesc fiecare un meniu de degustare gourmet asociat cu vinuri rare și greu de găsit. Galele de seară Signature, The Grand Tasting, sponsorizat de Hawaii.com și Seafood Festival, sponsorizat de Alaska Airlines Visa Signature, vor prezenta deliciile culinare ale restaurantelor de top din Maui.

Gazda Master Sommelier, Michael Jordan va conduce taxa pentru festivitățile de weekend. „Cel de-al 36-lea festival anual este un omagiu adus vinurilor și mâncărurilor internaționale și o sărbătoare a acestui cel mai îndelungat festival de alimente și vinuri din țară. Am invitat viticultori și bucătari de top din întreaga lume și aici, pe Maui, să prezinte cele mai venerate vinuri și feluri de mâncare și să împărtășească dragostea lor pentru mâncare și vin. ”

Până în prezent, sponsorii majori pentru evenimentul din 2017 includ The Ritz-Carlton, Kapalua, Montage Kapalua Bay, Troon Golf / Kapalua, Maui Visitors Bureau, County of Maui, Hawaii.com, Alaska Airlines Visa Signature, FIJI water și Bombay Gin.

Biletele sunt în vânzare acum, cu un număr limitat de prețuri cu reducere timpurie oferite până la 1 mai. Pentru informații despre pachetele de cazare și informații de călătorie sau pentru a cumpăra biletele online, vizitați HYPERLINK & # 8220http: //www.kapaluawineandfoodfestival.com” www.kapaluawineandfoodfestival.com

The 36 Festivalul anual Kapalua Wine & amp Food

O curs de masterat Introducere în degustarea vinului deductiv

The Ritz-Carlton, Kapalua - 10:30 - 12:00

Găzduit de Rob Bigelow, Master Sommelier & amp Michael Jordan, Master Sommelier

Sală de vinuri din industrie locală și prelevare de produse gastronomice

The Ritz-Carlton, Kapalua - 12:00 pm - 3:00 pm

Restaurantul Plantation House Lawn inferior 17 - 18:30

Numai invitație și deținătoare de abonamente de 4 zile

Turneul Festivalului de Golf

The Bay Course, Kapalua - 7:00 am

Nu este inclus în abonamentul de 4 zile vândut separat

Este necesară înregistrarea în avans

Focus regional: Seminar nou de vin Oregon și degustare de amplificatoare

Merriman’s Kapalua - 12:30 pm – 2: 00 pm

Valea Willamette evoluează și există o mare mișcare în curs, o evoluție a viticulturii, vinificației și aromelor! Descoperiți câțiva dintre cei mai buni jucători de pe această scenă și gustați câteva mostre uimitoare ale celor mai noi proiecte ale lor.

Vinificatori / crame confirmate până în prezent:

Tony Rynders - Vinuri cu tendrilă

Jay Somers - J Christopher Wines

Erik Kramer & # 8211 Willakenzie Estate Winery

Focus regional: „Autostrada de croazieră 101” Paso Robles & # 8211 Wine Seminar & amp Degustare

The Ritz-Carlton, Kapalua - 15:00 - 16:30

Drum-trippin ’prin Paso Robles și unsprezece noua lor diversitate AVA de struguri, stiluri și amuzament!

Vinificatori / crame confirmate până în prezent:

Scott Shirley - Justin Vineyards

Chloé Asseo & # 8211 L'Aventure Winery

Grand Tasting & # 8211 Kapalua Style

Montaj Golful Kapalua– 18:00 - 21:00

Vinurile premium sunt prezentate cu indulgențe gastronomice fabuloase de la restaurantele și prietenii Kapalua Resort. O degustare și o seară sub stele, pe terenul de pe malul oceanului din Golful Montage Kapalua.

Focus pe varietate: Rockstars în creștere din Pinot Noir și # 8211 Seminar de vinuri și degustare de amperi

Ritz-Carlton, Kapalua - 11:00 - 12:30

Specialiști uimitori ai Pinot Noir, care acum construiesc și vin vinării în inima paradisului Pinot din California. Pinot Heads Unite! Descoperă cele mai noi proiecte ale acestui mare vinificator. Va fi delicios!

Vinificatori / crame confirmate până în prezent:

Tony Lombardi - Vinuri Lombardi

Bibiana Gonzalez Rave - Vinuri Cattleya

Demonstrație de gătit Chef celebru Andrew Sutton

The Ritz-Carlton, Kapalua - 13:00 - 15:00

Bucătarul Andrew Sutton de la Disney’s Napa Rose pregătește bucătăria sărbătorind recompensa și moștenirea Californiei, inspirat de coastă, ferme și arome diverse ale statului. Găzduit de maestrul somelier Michael Jordan și asociat cu vinuri rafinate.

Focus istoric: „Arborele genealogic - Scions of the Vine”

The Ritz-Carlton, Kapalua - 15:30 - 17:00

Acest seminar onorează marea moștenire a cramelor istorice de familie. Degustarea reunește vinificatorii din a doua și a treia generație și părinții lor vinicultori pentru a-și împărtăși istoria, secretele, poveștile minunate și vinurile ucigașe.

Vinificatori / crame confirmate până în prezent:

Gary & amp Jeff Pisoni - Pisoni Vineyards

Lee & amp Regina Martinelli - Crama Martinelli

Herta & amp Lisa Peju - Peju Wines

Focus regional: „Baja Mexican Magic” O regiune emergentă cu cinci văi - Seminar de vin și degustare de amplificatoare

Ritz-Carlton, Kapalua - 11:00 - 12:30

Valle de Guadalupe din țara viticolă din Baja California cultivă struguri și produce vin de mulți ani! Există peste 130 de soiuri diferite de struguri italieni, împreună cu struguri din Spania, Franța și FĂRĂ REGULI! Vinuri delicioase realizate de vinificatori artizanali și o regiune emergentă incredibilă, care așteaptă să fie descoperite. Aceasta este o regiune obligatorie!

Fernando Martain - Cavas Valmar

Hector Corona & # 8211 Corona del Valle

Daniel Lonnberg & # 8211 Emeve / Literal / Canada de los Encinos

Demonstrație de gătit cu bucătarul celebru Cat Cora

The Ritz-Carlton, Kapalua - 13:00 - 15:00

Bucătar și restaurator profesionist american, cel mai cunoscut pentru rolul său de „Chef de fier” și # 8221 de pe HYPERLINK & # 8220 http://en.wikipedia.org/wiki/Food_Network” o & # 8220Food Network & # 8221 Food Network spectacol HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Iron_Chef_America” o & # 8220 Iron Chef America & # 8221 Iron Chef America și ca co-gazdă a HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Around_the_World_in_80_Plates” o & # 8220 Around the World in 80 Plates & # 8221 Around the World in 80 Plates pe HYPERLINK & # 8220https: //en.wikipedia.org/wiki/Bravo_%28US_TV_channel%29” o & # 8220Bravo (canal TV american) & # 8221 Bravo.

Focus pe varietate: Cabernet Sauvignon clasic din California și Seminar de vin # 8211 și degustare de amplificatoare

The Ritz-Carlton, Kapalua - 15:30 - 17:00

O degustare plină de stele! Vinării clasice din California renumite pentru producerea de vinuri stelare. Un studiu minunat despre site-uri și stiluri, textură și arome din Napa Valley, Alexander Valley și Sonoma Valley.

Vinificatori / crame confirmate până în prezent:

Kristina Werner - Crama Arrowood

Philippe Melka - Vinurile Melka

Marcus Notaro - Cramele de vinuri Stag’s Leap

Ritz-Carlton, Kapalua - Pavilionul Grădinii Aloha - 18:00 - 21:00

Cele mai apreciate restaurante din Maui prezintă o competiție specială în fructe de mare și o creație culinară Revista Maui No Ka Oi Premiul „Best of the Fest”. Divertisment hawaian oferit de Nuff Sedd.


Festivalul de vin și mâncare Kapalua, mâncarea locală Maui și vinul internațional fac o pereche excelentă

Chef executiv John Zaner, Marea degustare „Soare de vară”

Stand de tomate Haiku: Kiawe Smoked Tomate Bisque, Gorgonzola Toast Kalua Pork & amp Wonton Crunch, Sambal Tomato Pico de Gallo Haiku Tomato & amp Housemade Mozzarella Caprese

Fermă în țară: Surfing Brânză de lapte de capră, sfeclă prăjită, Waipoli Greens Makawao Porumb & amp Creve Risotto Antipasti la ferme Maui la grătar, Ananas, Sparanghel, Legume asortate

Alimente Hukilau: Frigărui de pui de citronelă, cartof dulce, ceapă Maui și amp Curry Aioli hawaiian Moi și amp Ciuperci Hamakua în frunze de Ti Macadamia și amp Guava Crusted Brie, Pâine franceză, Crăciun de susan

Compania de bovine Maui: Teriyaki New York Steak Salad, Local Baby Spinach, Wasabi Vinaigrette, Smoked BBQ Brisket, Truffle Polenta, Warm Corn & Coconut Muffins, Mango Jam

Islands Finest Desserts: Kula Lavender & Coconut Sorbet Maui Gold Pineapple Caramel Cake Lehua Honey & Macadamia Tarts Hawaiian Chocolate Decadence Cake

This year the festival celebrates its 29th year with an unprecedented partnership with the Maui County Farm Bureau. D.K. Kodama is Festival Chef for Sunday’s Culinary exhibition, featuring the Seafood Festival and a much anticipated luncheon DK Secrets: Sansei Style. Chef Kodama is the mastermind behind the wildly popular Sansei Seafood Restaurant and Sushi Bar, opening the first one in Kapalua in 1995. Now he has 6 restaurants and counting. Sansei has expanded its lively sushi bar and signature hawaiian fusion style to Kihei and Honolulu. Chef Kodama is embracing the farm to fork concept and will have a mini farmers market at the luncheon on Sunday, and the opportunity for participants to talk story with the farmers, Darren Strand, Doug Schenk, Geoff Haines, and Warren Watanabe. In DK Secrets on Sunday you will get an insider’s view of one of the most inspired innovators of Hawaiian regional cuisine and how he works with local ingredients to get to the award winning food on his menus.

Nancy Cross, Vice President of Events Management, Kapalua Resort said, “The Festival has always showcased intriguing wines from around the world, but this year’s culinary spotlight will be centered on Hawaii ’s unique cuisine. We’re very excited to have DK Kodama as our featured chef for Sunday’s culinary exhibition, an event not to be missed. With DK’s focus on local farm to table menus it also made perfect sense to collaborate with Maui County Farm Bureau and its members, including Maui Cattle Company, to highlight Grown on Maui local products and produce throughout the event.”

Here is one of the recipes that you will get at the DK Secrets Luncheon: New Wave Hawaiian Ono Sashimi with Spicy Cilantro-Ginger Oil Serves 2: 5 slices Sashimi Grade Hawaiian Ono, 2 Tbsp Hot Ginger Oil, 1/2 tsp Fresh Grated Ginger, 2 tsp Shiro Soy Sauce, Micro Shiso • Spicy Cilantro-Ginger Oil: 1 cup Olive-Canola Oil Blend 2 Tbsp Fresh Grated Ginger 1/2 cup Chopped Fresh Cilantro 1 Tbsp Minced Shallots 1 tsp. Red Crushed Chili Flakes Salt & White Pepper – to taste . 1/2 tsp Sesame Oil Heat oil in a sauce pot until it just begins to smoke. Remove from heat and add all ingredients except the sesame oil. Let sit to marry and infuse flavors. Strain and add the sesame oil. Pus deoparte. To prepare dish: Arrange ono slices on serving dish. Place a pinch of grated ginger in the center of each slice. Drizzle the hot cilantro-ginger oil and shiro soy sauce over the slices. Garnish with the micro shiso and serve.

The finale to the event, The Seafood Festival is a culinary exhibition on a grand scale. Thirteen restaurants and executive chefs represent the best they have to offer in hopes of fetching Maui No Ka Oi Magazine’s “Best of the Fest” award. The bounty of our surrounding sea is showcased, scallops, opakapaka, Hamachi, ogo, and swordfish but accompanied with Maui’s fresh farm foods like goat cheese from Surfing Goat Dairy, Kula corn, O’o farm carrots and Kapalua farm herbs. You will find a few surprising beef dishes to round out the flavors, like Maui Culinary Academy’s Hawaii Ranchers Hawaiian Red Veal, and Ruth’s Chris Steakhouse Sushi Ala Ruth. There will be live entertainment, wine and beer and your last opportunity of the weekend to mingle with winemakers and master sommeliers. Host Fred Dame says, “I do a number of wine events through the year. This is the one I look forward to. The beautiful location and the finest participants all come together and it feels like ohana.”

The Seafood Festival

Bev Gannon Restaurants: Crab Canneloni – with lemongrass ginger sauce Crab, Tomato and Avocado Roll Tower – layers of crab, tomato, and shiso on top of a cucumber avocado roll with wasabi vinaigrette

Banyan Tree: Pan Seared Scallops – with english peas and Maitake mushrooms risotto Olive Oil Poached Hawaiian Tuna – with niςoise salad

Capische?: Olive Oil Poached Snapper – poached snapper and roasted eggplant caponate with a pistachio pesto King Salmon Crudo – Salmon crudo, tomato water ice, cucumber salad and an olive carmel

David Paul’s Island Grill: Fried Green Olowalu Tomatoes – blue corn crusted and fried green tomato with red tomato pico de gallo Escabeche of Island Snapper – Olive oil roasted snapper on crisp rosemary croustini with pancetta vinaigrette

I’O/Pacific’O Restaurants: Charred Confit of Big Eye Tuna – seared big eye tuna in Kaffir scented olive oil served over carrot juice risotto with baby O’O Farm Heirloom carrots, garnished with organic watermelon radish and mint Tartare of Organic Kula Beets – roasted beets mixed with herbs, yogurt and capers, garnished with Surfing Goat Dairy feta cheese and cumin dusted plantain chips

Kai Sushi Bar: Miso Cream Shrimp Dynamite – shrimp baked in miso cream white sauce Hamachi Tartare – chopped hamachi with jalapeno ponzu jelly

Maui Culinary Academy: Hawaii Ranchers Hawaiian Red Veal – XO braised Hawaiian red veal in bamboo steamed buns with pickled island vegetables, Mahi on My Mind! – marinated sashimi of Mahi Mahi in cold pink ginger soup, fresh mango slaw and Hawaiian chili dust

Merriman’s Kapalua: Merriman’s Grilled Opah – grilled opah with local tomato-citrus relish on house made brioche Home-Grown Beet and Tomato Gazpacho – home grown cold vegetable soup

Pineapple Grill: Miso- Sesame Glazed Monchong – served with lee cheong and a Kula corn risotta cake Australian Hiramasa Tartare with Li-Hing Mui and Summer Herbs – fine chopped raw hiramasa, toasted with scented olive oil and salt, served with a small salad of Kapalua Farm herbs with a li-hing mui sauce

The Plantation House Restaurant: Citrus Glazed Swordfish – with a Kapalua Farm tomato marmalade and toasted fregula salad, Chef’s Cold Table – including swordfish belly “scapece” and Kapalua Farms vegetable salads

Roy’s Restaurant Maui: Roy’s Kahana “Fish n chips” – seabass pan crisped with fennel pollen crust, local preserved lemon tartar sauce and fennel chips Beef Tataki – Maui Cattle Company beef tataki with baby watercress and yamaimu with ponzu

Ruth’s Chris Steak House: Ono Pastrami Sliders – fresh island Ono served pastrami style on mini buns, topped with Ruth’s famous coleslaw Sushi Ala Ruth – Tenderloin beef, island vegetables and sushi rice wrapped in nori, complimented with Ruth’s sesame aioli sauce

Wolfgang Puck’s “Spago”: Sweet & Sour Glazed Island Fish in lettuce cups – Opakapaka, macadamia nuts and ginger vinaigrette, Kona Coast Opakapaka Sashimi Salad – soy shallot dressing, ogo seaweed and local radish- Maui onion salad

Desserts by Chef Ashley of The Ritz-Carlton, Kapalua: Chocolate Hazelnut Crunch and Peanut Butter Ice Cream, Salted Caramel Cheesecake with Upcountry Strawberry Compote

Sandwiched between the Grand Tasting and Sunday’s culinary exhibitions are a number of interactive wine tasting seminars. These usually specialize in a particular wine, like “Heal the World with Pinot Noir,” “Zins and Cheese,” and the “Cab Franc Retrospective.” See the complete schedule below. The Wine Idol: The Master Challenge takes a different approach with the festival sommeliers bringing their favorite wines to the panel to be judged with a winner voted in at the end. What to pair the wine with and why the wine was sommelier favorite will be examined in a lively discussion. The judges are Fred Dame, Geoff Kluth, and Blakesly Chappellet.

Schedule of Events including Winemakers Dinners starting from Thursday and going in chronological order:


Voted #1 Best Wine Festival in the 2020 USA Today Reader’s Poll! The distinguished culinary festival is one of the most prominent in the state of Hawaii, as well as the US. Kapalua Wine and Food Festival is one of the longest running yearly events.

For more information, go on the website.

Most guest choose to stay at the Ritz Carlton in Kapalua.

Traveling North on Highway 30, you'll approach Office Rd. Make a left and head down past the shopping center ahead and to right at the Ritz Carlton, Kapalua.

The next time you are near or around Kapalua, check out their beaches, golf & lifestyle. Please remember to contact Kimberly to join you. Owner and principal broker of Living Maui Real Estate, Kimberly will assist with relocation, market statistics, or transitions of your real estate portfolio.


SUNDAY JUNE 8

Sunday Champagne Brunch at Brennan’s

The Ritz-Carlton, Kapalua – 10:00am – 12:00pm

Sample the flavors of New Orleans from one of its most well loved restaurants, Brennan’s. Chef Slade Rushing and General Manager and Restaurant Ambassador Christian Pendelton showcase favorites from the Crescent City. Paired with a variety of champagnes and other special selections.

Varietal Focus: California Cabernet Sauvignon Wine Seminar & Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua – 12:30pm – 2:00pm

Tasting of multi-vintages of Cabernet Sauvignons from different regions of California. A deep dive comparison with a panel of winemakers from Napa, Sonoma County and Santa Ynez Valley.

Confirmed winemakers/wineries to date:

  • Fred Scherrer – Scherrer Vineyards
  • Ted Edwards – Freemark Abbey
  • Richie Allen – Rombauer
  • Tyler Thomas – Star Lane Winery

Historical Focus: “Wine World of Sports” Wine Seminar & Tasting

The Ritz-Carlton, Kapalua – 3:00pm – 4:30pm

Renowned for their sports prowess, these Sports Stars have now turned their sights on making world-class wines. This fun and engaging panel shares stories from both fields of ‘dreams’ – the playing field and the vineyard.

Confirmed winemakers/wineries to date:

  • Rich Aurilia – Red Stitch former Major League Baseball Player /SF Giants
  • Vince Ferragamo – Tenuta di Ferragamo former Quarterback/LA Rams
  • Jim Fox – Patiné Cellars former player/current LA Kings TV Analyst

Seafood Festival

Sponsored by Southwest Airlines
The Ritz-Carlton, Kapalua – Beach House Lawn – 6:30pm – 9:30pm
Exclusive Early VIP Entry – 5:30pm – 6:30pm

Celebrate the “Maui Mardi Gras” with Maui’s top restaurants showcasing a seafood specialty and other culinary creations in competition for Maui No Ka Oi Magazine’s “Best of the Fest” award. Enjoy the evening with favorite island entertainment, Nuff Sedd.

Featured Restaurants to date:

  • Banyan Tree
  • Gannon’s in Wailea
  • Honu Seafood & Pizza / Fridas Mexican Beach House
  • Humuhumunukunukuapua’a
  • Hula Grill
  • Japengo
  • Joey’s Kitchen
  • Lineage
  • Mill House
  • Monkeypod Kitchen by Merriman – Ka’anapali
  • Pacific’O Restaurant
  • ROCKsalt at Sheraton Maui Resort & Spa
  • Roy’s Ka’anapali
  • Tommy Bahama Restaurant & Bar, Wailea

NEW THIS YEAR – EXCLUSIVE EARLY ENTRY PASS
Be the first to sample and taste the evening’s selections with a one-hour exclusive early entry to the Seafood Festival. Entrance starts at 5:30pm for an additional fee. Early admission tickets are limited.

Schedule subject to change. For latest schedule, please click here.


Priveste filmarea: 2021 Wellington Wine u0026 Food Festival AD (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Neno

    Aflu că nu ai dreptate. Vă invit să discutați. Scrieți în pm, vom vorbi.

  2. Nape

    Îmi împărtășesc complet părerea. Îmi place această idee, sunt complet de acord cu tine.

  3. Beltane

    De acord, această idee genială este necesară, apropo

  4. Acennan

    Este agreabil, acest gând excelent trebuie să fie tocmai intenționat

  5. Mazunos

    Nu pot fi de acord cu tine.



Scrie un mesaj