Rețete tradiționale

Certificare Sommelier: regiunea viticolă a Franței din Bordeaux simplificată (incluzând sugestii de sticlă prietenoase cu bugetul)

Certificare Sommelier: regiunea viticolă a Franței din Bordeaux simplificată (incluzând sugestii de sticlă prietenoase cu bugetul)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Podgoriile Bordeaux. Fotografie prin amabilitatea Annei B.

Bordeaux. Numele evocă imagini ale unora dintre cele mai scumpe, complexe, demne de vârstă și indulgente etichete din lume. În timp ce această regiune vinicolă franceză produce unele dintre cele mai scumpe vinuri din lume, există și opțiuni mai accesibile și mai valoroase care vin din regiune. Din fericire, prin Sommelier Society of America, ajung să le probez pe amândouă.

Clasa de certificare a somelierilor de astăzi este condusă de Jordan Ross, care a predat și cursul de Burgundia de săptămâna trecută. Îmi place modul în care încorporează degustarea vinului în toată clasa, permițându-ne să savurăm încet, să apreciem și să discutăm fiecare degustare și sunt încântat că este instructorul de astăzi.

Bordeaux este enorm, cuprinzând 120.000 de hectare (300.000 de acri), cu 57 de denumiri și mii de vinuri. Potrivit lui Karen MacNeil din „The Wine Bible”, Bordeaux acoperă mai mult teren decât toate zonele viticole ale Germaniei combinate și este mai mare decât orice regiune de vinuri fine de pe planetă, găzduind 15.000 de cultivatori care produc anual peste 700 de milioane de sticle.

Bordeauxul Franței este intersectat de râul Gironde, separându-l în două maluri: malul drept și malul stâng. În timp ce pe malul drept veți găsi proprietăți mici care produc în principal vinuri concentrate pe Merlot, malul stâng este plin de proprietăți mari care produc Cabernet. Veți găsi, de asemenea, râurile Dordogne și Garonne și la o oră distanță de Oceanul Atlantic. A fi aproape de apă înseamnă că Bordeaux se bucură de un climat maritim, menținând extremele meteo la distanță și permițând o situație mai stabilă. Interesant este că cuvântul „Bordeaux” vine de la „au bord de l’eau”, care înseamnă „de-a lungul apelor”.

În regiune, roșii sunt cei mai importanți, 80% din vin fiind roșu și 20% alb. Cele mai dominante struguri sunt Merlot și Cabernet Sauvignon pentru roșii, precum și Sauvignon Blanc și Semillon pentru albi. În amestecurile de vinuri puteți găsi, de asemenea, unele Muscadelle, Ugni Blanc, Cabernet Franc, Malbec și Petit Verdot. Merlot este cel mai popular strugure din Bordeaux, adăugând taninuri fine, fructe roșii și un finisaj moale vinurilor, în timp ce Cabernet Sauvignon, potrivit dlui Ross, este „cel mai nobil dintre toți strugurii” și conferă vinului o structură tanică și o coloană vertebrală. Cabernet Franc se găsește cel mai adesea în amestecuri, utilizate pentru aciditate și calitate eterică.

Pentru vinurile albe, Semillon este principalul strugure când vine vorba de vinurile dulci, deoarece acestea pot rezista putrezirii nobile (vom ajunge mai târziu la asta) și pot produce vinuri bogate, cu aromă de miere. Sauvignon este strugurii dominanți pentru albii uscați - ca cei găsiți în Graves - adăugând aciditate și prospețime pe bază de plante. În cele din urmă, strugurii minori adaugă o notă de ceva special, fiecare dintre ei: culoare și corp (Malbec); taninuri (Petit Verdot); și aromă de fructe și arome florale (Muscadelle).

În Bordeaux, vinurile tind să privească mai mult eleganța și complexitatea față de putere, care este un factor care ajută la transformarea Bordeauxului în atât de specială. Pentru a obține această combinație câștigătoare de finețe, echilibru, intensitate aromă, bogăție și adâncime, strugurii Bordeaux sunt amestecați împreună pentru a conferi caracteristicilor unice ale fiecărui vin.

Struguri de vin. Fotografie prin amabilitatea lui Lee Coursey.

Subregiuni importante

Malul stâng

Nicio discuție despre Bordeaux nu ar fi completă fără a discuta unele dintre comunele și districtele importante. Pe malul stâng acestea includ Districtele Medoc, Graves și Sauternes. În Medoc, care include Medoc și Haut-Medoc, veți găsi șase comune, dintre care patru sunt cu adevărat notabile: Margaux, St.-Julien, Pauillac și St.-Estephe, toate situate în soluri pietroase lângă râu. Aici veți găsi în principal roșii - aproximativ 70% - în primul rând din Cabernet, urmat de Merlot. Pentru un adevărat tratament, vinurile de la Margaux provin din cel mai ușor și mai grav sol, ducând la vin cu un amestec plăcut ciudat de delicatețe și tărie.

În Graves, solul este, de asemenea, pietros, găzduind cea mai faimoasă sub-denumire Pessac-Leognan și cele 10 mici comune ale sale. Este demn de remarcat faptul că, în cea mai mare parte, cu cât denumirea este mai mică, cu atât vinul este mai fin, deci nu este surprinzător că de aici provin unele dintre cele mai bune vinuri din Bordeaux. În timp ce produc ceva mai mult roșu decât alb, sunt mai bine-cunoscuți pentru albul lor uscat, care este cremos, complex și zest.

Și în Sauternes, precum și renumitul Barsac, puteți descoperi unul dintre puținele locuri de pe Pământ dedicate preparării vinului dulce alb - și a face-o bine! În timpul degustării clasei noastre, am probat un Chateau Grillon din 2009, despre care veți citi mai multe în secțiunea de degustare a acestui articol, care m-a făcut un fan devotat al acestei comune cerești.

Chateau Calon din St.-Emilion. Fotografie oferită de filtran.

Banca dreaptă

Apoi, există malul drept, unde Pomerol și St.-Emilion sunt subregiunile importante. În Pomerol - cea mai mică dintre toate subregiunile din Bordeaux - veți găsi doar vinuri roșii din Merlot (70%) și Cabernet Franc, cu un pic de Cabernet Sauvignon. Solurile de pietriș și argilă permit vinuri care sunt pline de corp și catifelate, cu arome și arome indulgente precum cacao, cireș și prune. În apropiere, St.-Emilion veți găsi vinuri cu caracteristici similare, deși atmosfera medievală a orașului merită, de asemenea, călătoria aici. Dacă doriți să încercați tot ce este mai bun din această subregiune, probați un Chateau Cheval Blanc, care cultivă 70% Cabernet Franc și face vinuri cu fructe întunecate și caracteristici de vanilie.

Entre Deux Mers

Între râurile Dordogne și Gironde veți găsi și Entre Deux Mers, care înseamnă literalmente „între două râuri”. Această zonă extinsă este cunoscută pentru vinurile sale albe uscate care amestecă Semillon, Sauvignon Blanc și Muscadelle. De obicei, aceste vinuri sunt ușoare și zeste, cu note de lămâie, vanilie și migdale. Entre Deux Mers produce, de asemenea, câteva roșii, deși nu foarte demne de remarcat. De fapt, deoarece diferența de calitate este atât de vastă între albii și roșii din regiune, roșii nu poartă eticheta denumirii Entre Deux Mers, ci în schimb Bordeaux sau Bordeaux Superieur.

Fotografie prin amabilitatea lui Pavlina Jane.

Sistemul de clasificare

Sistemul de clasificare este principalul motiv - deoparte pentru unele dintre prețuri - mulți consumatori consideră Bordeaux atât de descurajant. În ciuda faptului că sunt în Bordeaux, diferitele subregiuni variază în ceea ce privește modul în care își clasifică vinurile. De fapt, două subregiuni din Bordeaux pot avea două clasificări care sună similar sau chiar la fel, dar au semnificații complet diferite, în funcție de locul în care vă aflați.

Sistemul original de clasificare a fost stabilit în 1855, comandat de Camera de Comerț din Bordeaux înainte ca regiunea să prezinte vinurile la Expoziția Universală din Paris din 1855. În Bordeaux, vinul este clasificat după moșie (spre deosebire de Burgundia, unde este clasificat după podgorie). Deși uneori acest lucru poate învinge scopul terroirului mare, care este factorul determinant al unui vin de rang înalt, este modul în care fac lucrurile în această regiune și au de peste 100 de ani.

O clasificare care trebuie înțeleasă este Clasificarea Medoc din 1855, care se referă la 60 de castele Medoc - și una de la Graves - care sunt separate în continuare în cinci creșteri (sau creștere): Prima creștere, a doua creștere, a treia creștere, a patra creștere și a cincea creștere. Rețineți că aceste creșteri nu au nimic de-a face cu vârsta viței de vie și, în schimb, se referă la reputația calității.

În timp ce clasificarea din 1855 există în Sauternes și Barsac - unde găsiți vinuri dulci - aceste 26 de castele sunt clasificate puțin diferit, deoarece cel mai bun castel este etichetat Premier Cru Superieur Classe (Prima mare creștere clasificată) - unde singurul castel cu această etichetă este Chateau d'Yquem - și apoi trece la prima și a doua creștere.

În Graves este puțin mai greu - sau mai ușor, în funcție de perspectiva dvs. - să descifrați care este cel mai bun, deoarece există pur și simplu cei care se pot numi Cru Classe (creștere clasificată) și cei care nu.

În St.-Emilion - care a fost clasificat pentru prima dată în 1954 - clasificarea pentru aceste 82 de castele trebuie să fie actualizată cu o revizuire la fiecare 10 ani. De sus în jos, merge la Premier Grand Cru Classe (Prima mare creștere clasificată), - care este, de asemenea, împărțită în categorii A și B - și Grand Cru Classe (Marea creștere clasificată).

Pomerol vă ușurează: nu există un sistem de clasificare. Pentru această regiune, va trebui doar să vă faceți cercetările sau pur și simplu să explorați singuri pentru a afla unde să savurați cele mai bune vinuri. Potrivit dlui Ross, oamenii care beau acest vin știu cine sunt cei mai buni producători, plus că vinul va reflecta acest lucru.

Unele dintre vinurile Bordeaux le-am degustat la clasă. Fotografie prin amabilitatea lui Betty Pallis, coordonatorul principal de programe al Sommelier Society of America.

Degustarea

Prima noastră degustare pentru ziua respectivă este o rezervare specială între două rezerve Lafite 2012 din Bordeaux, o descoperire convenabilă la buget la 15 USD sau mai puțin. Este un Bordeaux alb, aromat și ușor, realizat cu 40% Sauvignon Blanc și 60% Semillon, cu arome de pere și grapefruit pe nas. Ross, Semillon este un strugure neutru care adaugă corp în timp ce Sauvignon Blanc oferă fructe intense și aciditate ridicată, pe care Semillon le taie și echilibrează. Acest vin nu a fost niciodată îmbătrânit în lemn, deoarece acest lucru i-ar face să-și piardă delicioasa esență de pere.

Apoi trecem la un roșu de pe malul stâng, un Chateau Fontis Cru Bourgeois, Medoc 2010 (22 USD). Este realizat cu 50% Cabernet și 50% Merlot și are un nas fumuriu, pământesc, cu o notă de piele. Deși buchetul este uimitor, este foarte rustic și cam prea agresiv pentru gustul meu. Acestea fiind spuse, nu se poate nega că este curat, proaspăt și fructat, cu aciditate echilibrată și taninuri. O anumită îmbătrânire ar înmuia fără îndoială acest vin și l-ar face mai accesibil.

Apoi, eșantionăm o Rezervație Lafite Speciale Pauillac din 2010, care vine din cea mai proeminentă comună a malului stâng, Pauillac, care găzduiește trei prime creșteri. Pentru această degustare, domnul Ross ne face să luăm notă de mirosul ușor vegetal, de ardei gras al vinului, obișnuit în regiunile cu climat rece precum Bordeaux. Nu veți găsi acest lucru în California datorită climatului său mai cald. Acest vin de 50 USD este mai fin decât cel pe care l-am gustat anterior, iar taninurile Cabernet adaugă o anumită rezistență în partea de sus a gurii. Taninurile ridicate îi spun băutorului că vinul ar fi bun pentru îmbătrânire.

Un Chateau Gloria din 2010, St-Julien, 60 USD, ne permite să degustăm un vin destul de aproape de o creștere clasificată. Ross, dacă Bordeaux ar reface clasificarea lor astăzi, Chateau Gloria ar fi inclus. Acest vin are 65% Cabernet și 25% Merlot, precum și aproximativ 5% Cabernet Franc și 5% Petite Verdot. Există un pic de lemn în nas, care vine de la prăjirea butoaielor și va dispărea odată cu îmbătrânirea vinului. Deoarece nu există arome de fructe, acesta este considerat un vin închis - deocamdată - deoarece cu o anumită îmbătrânire se va deschide. De asemenea, odată cu îmbătrânirea, taninurile masticabile se vor înmuia.

Examinând culoarea vinului în clasă. Fotografie prin amabilitatea Jessica Festa.

Suntem încă pe malul stâng, deși am revenit la un pic mai conștienți de buget cu un L’Atypic de Peybonhomme 2012, Cotes de Bordeaux, aproximativ 12 USD pe sticlă. „L'Atypic” înseamnă „atipic”, care este potrivit deoarece acest vin conține 50% Cabernet și 50% Malbec, un strugure din Bordeaux care se vede rar în regiune astăzi, deoarece nu prosperă acolo și este prea temperamental (deși Sezonul de primăvară fiabil al Argentinei crește bine). Acest vin are o mulțime de fructe roșii coapte pe nas, în timp ce la gust este coapte și struguri cu taninuri fine.

În timp ce Pomerol pe malul drept produce de obicei vinuri foarte costisitoare, următoarea noastră degustare, un Chateau de Sales din 2010, Pomerol este o sticlă de 40 USD cu capacitatea de a îmbătrâni bine - precum și de a fi băut tânăr - deoarece nu are taninuri ridicate. prezentate în vinurile anterioare.

Apoi a venit cea mai interesantă degustare a clasei, un vin vechi, un Saint-Emilion Chateau Belair din 1978. Domnul Ross cere cuiva să se ofere voluntar să-l deschidă și nu mă pot abține să nu fiu impresionat de fata care ridică curajul mâinii, deoarece nu aș vrea să fiu eu cel care rupe dopul a ceva atât de special.

În timp ce fata se îndreaptă spre față, președintele Sommelier Society of America, Robert Moody, intervine: „Te sfid să găsești orice clasă de vin în care deschid o sticlă din 1978. Este o experiență minunată. Fără scuipat! ”

Clasa râde. Niciunul dintre noi nu ar îndrăzni să scuipe un vin atât de rar. În acest moment al cursului înțelegem privilegiul pe care îl avem de a bea o sticlă atât de greu de procurat.

Degustare de vinuri Bordeaux. Fotografie prin amabilitatea Jessica Festa.

În timp ce fata încearcă să deschidă sticla, domnul Ross oferă câteva instrucțiuni, deoarece trebuie să aveți grijă să deschideți sticla fără a vă înclina pentru a nu deranja sedimentul și a fi blând cu dopul fragil.

„Aveți grijă să nu aplicați prea multă presiune”, spune el. „Altfel, dopul va cădea doar în sticlă. Pluta este atât de veche încât se poate prăbuși în nimic. ”

În timp ce o parte din plută intră într-adevăr în sticlă, domnul Ross este capabil să o îndepărteze în mod eficient și să toarne clasa gusturile lor.

Odată ce avem fiecare o degustare în față, putem admira frumoasa culoare, un roșu cu o nuanță maroniu. A fost îmbătrânit într-o sticlă Magnum de 1,5 litri (echivalentul a două sticle standard de 750 mililitri), cu cât sticla de vin este mai mare, cu atât o puteți îmbătrâni mai mult. Pe nas este foarte fructat, cu câteva note florale, iar pe gust am un ușor final de caramel.

Clasa se încheie cu un Chateau Grillon din 2009, Sauternes, un vin făcut dulce de „nectarul zeilor”, botrytis. Interesant este faptul că botrytis este de fapt o ciupercă care concentrează dulceața unui strugure prin uscarea strugurilor și dublarea conținutului lor de zahăr. Sauternes este renumit în întreaga lume pentru vinurile Semillon dulci demne de vârstă, care dezvoltă un caracter bogat în miere. Din fericire, Semillon este suficient de dur pentru a rezista la botrytis și poate deveni chiar îmbunătățit de acesta. Vinul este fantastic - mai ales la 26 USD pe sticlă - note de caise și portocale îmi învelesc plăcut gustul.

Vrei mai mult vin? Consultați articolele anterioare din certificarea Sommelier, o serie originală Epicure & Culture.

Ați vizitat Bordeaux sau ați degustat un vin de Bordeaux pe care l-ați iubit? Vă rugăm să împărtășiți experiența dvs. în comentariile de mai jos.

De asemenea, verificați:

Postarea Certificare Sommelier: regiunea viticolă a Franței din Bordeaux simplificată (incluzând sugestii de sticlă prietenoase cu bugetul) a apărut prima dată pe Epicure & Culture.


Priveste filmarea: Regiunea Lorena franceza (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Shelton

    Probabil nu este prezent

  2. Zugar

    Potrivit meu, la cineva scrisoarea Alexie :)

  3. Nikojas

    Nu ai dreptate. Sa discutam. Trimiteți -mi un e -mail la pm, vom vorbi.

  4. Ammar

    Regret că nu pot participa la discuție acum. Ei nu au informațiile necesare. Dar subiectul mă interesează foarte mult.

  5. Sherman

    Vă mulțumesc sincer pentru ajutor.

  6. Jeric

    Această secțiune este foarte utilă aici. Sper că această postare este relevantă aici.



Scrie un mesaj